“虽然大家可能不太熟悉资溪这个名字，但我们都喜欢吃资溪人民亲手制作的面包哦。”如果资溪人要用这段话作为自我介绍的第一句话。

江西省抚州市资溪县位于武夷山西麓大觉山脚下，常住人口约10万人。虽然这里的小城规模不大，但在过去30多年间，却涌现了4万多名面包师，使本地的面包产业年产值达到近300亿元人民币。此外，在全国各地还有超过1.6万家以资溪面包闻名的门店。当地面包业不仅在国内市场有显著成就，还诞生出了诸如鲍师傅、詹记和麦香村等知名品牌。

当地没有种植小麦，也没有生产面粉，怎样才能将面包变成主导产业？实现从“粮头”到“食尾”的转型，“资溪面包”给了我们什么启示？最近记者进行了一次实地探访。

能人引领，特色产业发展初见雏形

资溪地区虽然自然资源不太丰富，以山林为主导，大部分土地都是山区，但靠这些能干的人，才逐渐形成了一些特色产业发展起来。

县城最繁华地段的建设中路，一座五层小楼如今看上去并不显眼，但很多资溪人仍能回忆起当时的情形：1991年，退伍兵洪涛花费了30万元修建这座楼房，现场鞭炮齐鸣、相机闪烁不停，场面非常热闹。“洪涛哪有那么多钱？”要知道当地地势险峻、土地稀少，“冬天围着一盆火取暖，夏天靠一丘田谋生”，当时的人均收入不到1500元。

穷就要改变，变才有路。同乡战友张协旺曾参加过部队举办的实用技术培训班，1987年他与洪涛退伍后，两人凑集了一万多元，在江西省鹰潭市开了一家面包店。熬过了创业初期，事业略有起色，后来他又带着资金回到家乡继续开店。

有亲友上门求取“面包经”。两人热情接待并倾囊相授。“学会技术后，可以去全国各地开店”、“市场潜力大，甚至还可以开到全世界。”几年下来，他们教出了上百个徒弟，第一批徒弟中就有网红面包师鲍师傅的父母。

一个人有一个姓氏，一个姓氏关联一个村庄，一个村庄属于一个小城镇……成群结队的"面包军团"沿鹰厦铁路前往全国各地。

县里设立重点扶持部门“面包办”。

早期，资溪外出做面包的店大多采用夫妻店或兄弟店的形式经营。虽然说起来不复杂，但也有不少挑战：筹资不易，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596全靠多方筹措启动资金；生活艰难，“白天是老板，晚上睡地板”；学艺过程也是个问题，“师傅领进门，修行在个人”。盈利同样是个难题，有些人因为技术不熟练而赔钱，还有的因为安全不过关而关门。

“行业发展单打独斗不行。”徐全龙在浙江杭州和河南开封开设面包店时如是说。“应县领导邀请他回到资溪创办全龙艺术蛋糕培训中心，已累计培训面包制作人员上万人。”资溪县为解决行业困境，陆续出台了多项帮扶措施，将事业有成的外出经营者引回本县，并创办培训基地教授技术。

落实土地流转政策，帮助家庭农场解决田地抛荒问题；县里小学开设寄宿班，照顾留守子女的学习；制定行业规范，明确产品包装和技术标准……资溪县将面包产业定位为发展县域经济的重点，并成立专门的面包产业发展办公室（简称“面包办”），逐步推出一系列扶持措施。

资金筹措难是许多小微企业的普遍问题。为此，面包办引导金融机构推出了“面包贷”等金融产品和服务。曾长华在手里一份准备签署的资料旁说：“去年7月，我们给上饶区做面包的邓汉兴发放了500万元贷款；他在那里经营有13家门店，并出于业务扩展需要计划再开设10家店。”

资溪县向当地面包产业注入了价值近亿元的产业引导基金，近日又追加了八批次共计一千六百三十万元额度的“面包贷”，扶持并新设立了三十多家门店。

打造品牌，推动集群式发展

记者在建设中路探访了一家已有18年历史的爱心面包店。老板娘正忙着指挥叉车将一台崭新的可隔夜醒发的发酵箱搬运进店里。这家店铺在旅游旺季时每天的营业额能达到七八千元。“近年来，面包市场的品牌化发展成为主流，这种小型店面经营变得越发困难。”曾长华如是说，“我们必须集中力量，才能更好地适应市场变化。”

2017年初春，资溪县举行座谈会，并邀请了二十多位企业家返回家乡。会议就如何推动当地面包产业的发展提出了许多建议与策略。到了2018年，“资溪面包”的品牌取得了重大突破，它申请的“资溪面包”集体商标获得了正式批准。“资溪面包”品牌发展有限公司也在同年成立，旨在进一步开发和运营该品牌。

为了推广品牌和吸引新产品上市，资溪县近年来定期举办面包行业论坛峰会及资溪面包美食文化节等活动。这有助于促进品牌知名度和交流。通过打出名气之后，当地建起了一个面包食品产业城，引入了日产100吨肉松加工厂以及年产量达6000吨的预拌粉厂，能够覆盖半径300公里内的300多家面包店需求。在此基础上，产业链主企业、巧克力工厂、冷冻半成品企私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596业和奶油等配套企业也相继进入这个产业城。

集群式发展不仅能提高效率并实现高效供应，还能更好地控制成本与产品质量。曾长华说道：“掌握了提升产品品质的能力后，我们就有了做品牌的信心。”

利用完善的产业链支持，资溪面包的经营者跟随市场潮流，不断创新：张协旺转到产业链前端开设馅料工厂；“鲍师傅”迅速拓展全国市场，建立优秀面包品牌的良好声誉；徐全龙的面包培训中心也开始涉足研学旅游的新领域……

转产升级，并实施数字化转型以实现智能化改造

在一个宽敞明亮的标准化工厂内，工人们有的负责面包造型，有的负责切割。在烤炉那金黄明亮的光线照耀下，面包色泽格外诱人。记者在参观时遇到了在上海经商十多年的外籍客商方子谦：“我们是一家美国咖啡企业，听说资溪准备在店铺中设立咖啡角，并且看到了这里现代化和规模化的生产车间，所以我们愿意进行合作。”

打动方子谦的是面包科技引进的数智化生产线。在办公室里，一个16格的大屏幕实时展示着各门店的情况；电脑屏幕上则记录着原料、生产和物流及销售数据。面包科技公司总经理钱海华说道：“每个面包卖给了哪家，销往何处，在生产线上一清二楚。”

通过销售端收集到的数据，可以了解不同区域的市场动态，这对于次日的生产决策有重要参考价值，也能为产品设计和研发提供依据。“面包行业的更新速度很快，公司每月都会淘汰销量不佳的3—5款产品。”钱海华说。以数据作为支撑，资溪面包产业正在探索建立一个包括“网络平台+经营门店+客户服务+现代物流配送”的体系，在智能化改造的支持下，公司不断完善供应链，并扩展服务链。

推动特色产业数字化转型，既需要政策扶持，也要依靠人才培养。在面包生产工业园里，采取代建、租赁、回购等多种方式实施厂房改造，同时完善供热供气、供电供水等配套基础设施建设，吸引上下游企业带着技术设备和市场资源入驻；县政府出台了支持企业数智化改造的一系列政策措施：企业购买新设备达到100万元以上的可享受10%的补助，并设立500万元的智能制造专项资金；抚州职业技术学院与面包公司开展合作办学，南昌大学挂牌成立了培训学院，资溪中专增设了中西面点专业，以满足人才市场需求。

“小面包发展成大的产业。起步时是靠同乡之间的分享来带动；在壮大的过程中，通过提供公共服务和营造制度环境来促进。”曾长华说，“如今，在以面包食品产业链为主导的情况下，我们还会探索与有机农产品种植、文旅等相关产业的联系点。”