随着国内外对益生菌研究的深入，益生菌的应用日益广泛，在下游需求推动下，我国的益生菌市场保持着稳健的增长趋势。在新发展阶段，加快研发和应用转化成为行业发展的关键因素。在中国食品科学技术学会主办的第十八届益生菌与健康国际研讨会上，2023年益生菌科技与产业创新论坛同期举行。会议上，专家学者及企业代表围绕着益生菌技术研究成果的研究与转化的新思路、新途径以及新方法分享各自的见解。

搭建平台，推动产业链、人才链和创新链的深度融合

中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会主任委员、江南大学校长陈卫表示，近年来随着益生菌科学研究和产业链的发展加速，益生菌行业已成为我国战略性新兴产业的典型代表，并保持良好发展势头。从起步到成长再到成熟转型，经过20余年的健康发展，我国在自主知识产权菌株选育、生产关键技术及产品质量等方面取得了显著进展。特别是在疫情后，消费者对益生菌健康作用的关注日益增加，全球对其健康的关注度也日渐高涨。国内多家企业如伊利等纷纷加大益生菌技术研发投入，增强基础创新能力，并专注于开发和应用新技术，不断推出自主研发的益生菌产品。

陈卫表示，尽管我国益生菌市场已达到千亿元规模，但通过科技创新推动该行业高质量发展依然任重道远。这需要各界共同努力，锐意进取。在研发体系建设方面，需更加注重建立联合研发平台，加强产学研合作，并促进产业链、人才链和创新链的深度融合；知识产权保护上则需构建高效协同体系，鼓励创新成果的应用与转化，支持益生菌领域自主研发能力的提升。技术人才培养上，需要加大政策扶持、项目指导和服务保障力度，为行业发展培育后备力量。 陈卫希望专家学者们能够分享最新的科学洞见，激发创新思维，探索技术成果转化的新思路、新途径和新方法，为推动我国益生菌行业的持续健康发展提供有力支持。

伊利集团副总裁云战友表示，在“健康中国”战略全面推动下，大健康产业近年来迅速发展。作为这一重要组成部分，我国战略性新型健康产业中的典型代表之一，益生菌产业一直强调科技创新为核心理念，在过去十几年间始终保持着良好的发展态势。 乳制品是益生菌领域重要的载体形式之一。突破益生菌领域的科技创新，对构建我国乳业的新发展模式和推动高质量发展至关重要。伊利作为行业龙头乳企，一直致力于完善创新布局，并加快技术创新的应用，通过创新驱动发展。经过多年的科研积累，伊利建立了自主母婴源菌株资源库，并拥有了包括菌株筛选、功能验证、私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596菌粉研发以及产业应用等在内的自主研发平台，在此基础上孵化了涵盖肠道健康、体重控制、口腔健康、母婴健康的自主知识产权菌株。 这些菌株已在多款产品中得到应用，并受到消费者的认可。云战友强调，未来伊利将继续发挥龙头乳企的创新带动作用，整合全球优质资源，聚焦国产益生菌，提升自主研发水平，助力国民营养健康事业的发展。

重视科研，扎实地进行益生菌领域的基础研究工作。

近年来，我国食品领域的专家们在益生菌领域进行了深入的基础研究，并推动了我国食品产业的繁荣发展。中国海洋大学功能性乳品与益生菌工程研究室主任张兰威在报告中分享了乳品发酵剂研究的新进展。 据张兰威介绍，我国酸奶的工业化始于20世纪80年代，在本世纪初期进入了高速发展阶段。发酵乳产品的品质特性取决于原料乳和发酵剂的质量。目前，发酵乳的主要生产方式是采用直投式发酵剂，并且主要依赖于进口产品，导致了明显的同质化现象。 国内的相关科研机构正在广泛收集乳酸菌资源，系统研究不同菌株之间的差异及其对发酵乳风味的影响，从而夯实发酵剂产业化基础。当前的研究中，利用感官分析和风味组学相结合的方法，获得了发酵乳风味多样性的关键化合物——特定风味的成分；并运用基因组学、转录组学和代谢组学等手段挖掘其代谢中的关键基因——构建筛选菌株的新方法。 张兰威认为，发掘出关键风味成分将是今后菌株筛选的重要方向之一。不同发酵剂菌株产生的风味成分存在显著差异性，如何让这些关键成分实现高表达，还有待进一步的研究探索。

益生菌的功效性评价是一个多学科交叉的系统工程，菌株水平的效果评价是益生菌开发和应用的重要科学依据。规范的临床试验则是这一关键环节。复旦大学附属华东医院副主任冯颖在题为“益生菌的临床评价”的报告中指出，临床评价的核心原则应尊重受试者并保护其健康权益。 对益生菌的临床评价主要基于以下几个方面：菌株、活菌数、前期研究、研究方案以及审核与监管等。冯颖以分离自健康婴儿肠道中的副干酪乳杆菌K56为例进行说明。 根据一项针对35至40岁肥胖人群的研究结果显示，在饮食结构及营养摄入水平保持稳定的情况下，连续服用60天该菌株后，可以对该人群体脂增加起到一定的减缓作用。

肠道微生态系统是人体内一个重要且复杂的生态系统，约占总微生物量的68%。研究生命早期肠道菌群的特点对全生命周期健康至关重要。江南大学食品学院杨波研究员在其题为“生命早期肠道菌群的建立与结构特征”的报告中提到，在生命早期的不同阶段，肠道菌群存在时间和空间上的变化。由于生命早期菌群组成和结构不稳定，认识这一时期的菌群特点有助于进行早期膳食干预，建立健康的肠道基础。 关于婴儿肠道菌群，婴儿早期主要以双歧杆菌为主，并随生长过程中的不同阶段发生变化。江南大学“益生菌与营养健康”研究团队的研究发现，分娩方式、喂养方式和母私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596乳成分等因素会对生命早期的肠道菌群产生影响。母婴传递是形成早期肠道菌群的关键因素之一。

关注热点，“后生元”健康效益及其有效成分的研究正在逐渐推进中。

近年来，“后生元”概念逐渐受到关注，并引发了一系列研究热潮。相关数据显示，在以“后生元”为关键词发表的SCI论文数量方面，近年来持续增加。其中，2022年这类文章共发表了296篇，到了2023年则下降至133篇。 上海理工大学健康科学与工程学院院长艾连中分享了乳酸菌胞外多糖功能、结构和基因调控的研究进展。艾连中提到，乳酸菌胞外多糖具备良好的免疫调节活性和抗肿瘤活性等功能。 长期以来，在乳酸菌胞外多糖方面的研究不断深入。研究人员主要采用核磁共振、质谱等光谱技术手段解析了干酪乳杆菌、植物乳杆菌以及嗜热链球菌胞外多糖的结构。此外，他们还建立了乳酸菌CRISPR-Cas9、nCas9、dCas9等多元基因编辑平台，揭示了干酪乳杆菌和嗜热链球菌胞外多糖的生物合成机制。

北京工商大学食品与健康学院副教授张明围绕“后生元的健康效应及其功效成分”分享了自己的研究成果。张明认为，作为多种活性成分组成的组合体，后生元能够激活各种类型的细胞表面受体，展现出更直接、更广泛的生物学作用。具体而言，在口腔环境中，后生元组分可以直接与口腔菌群及口腔炎症相关表面接触，从而发挥更明确的干预效果。

科技成果最终要实现产业化转化。伊利集团创新中心益生菌研究中心高级专家蒋秋悦表示，在肠道科学研究不断深入的同时，消费者对益生菌的需求也日益增加。越来越多的企业开始积极研发益生菌产品。为此，伊利也密切关注着益生菌产业的发展动态。针对市场需求变化，伊利集合了菌种研发的上下游力量，自主研发并推广了一系列益生菌菌种和应用技术，推出了专业品牌“全佳益”来满足市场需要。蒋秋悦认为，在从专利菌株研发到产业化的过程中，确保益生菌的质量安全是关键因素。为此，伊利建立了覆盖全程的安全质量风险预警系统，以更好地保障产品的质量和安全。目前，伊利已成功培育出如乳双歧杆菌BL-99、副干酪乳杆菌K56及副干酪乳杆菌ET-22等益生菌菌种，并在低温发酵乳和奶酪棒等全品类产品中广泛运用。

在论坛的对话环节中，专家学者及企业代表围绕“益生菌开发与产业转化”这一主题展开了交流探讨。浙江大学教授何国庆指出，益生菌产业正在走向成熟，并表示实现下一个飞跃需要社会各界共同参与、持续发力以及不断接力。通过此次论坛上科技界与产业界的交流和碰撞，激发了新的创新思路，通过不断的创新和突破为我国益生菌产业的开发及产业化注入更大动力。