张佳欣

减肥行业中，在流行的潮水中总有一些流派此起彼伏。然而有那么一种饮食模式却凭借争议与推崇在数年内坚挺不倒，并且在近几年更是风靡一时，这种饮食模式叫做间歇性禁食。

在全球性环境下，控制体重变得尤为重要。《柳叶刀》杂志刊载的研究显示，若当前趋势不改，在2050年全球将会有接近半数（38亿）成年人和儿童面临超重困扰。同时我国政府也高度重视国民健康问题，制定了一系列具体措施来改善这一状况。其中，《全民健康战略》中提出的《“体重管理年”活动实施方案》旨在通过三年的共同努力，以期有效遏制我国人群持续增重的趋势。

在这种背景之下，间歇性禁食备受瞩目，然而它是否确实是一种有科学依据的食物调节方式呢？

间歇性饮食法的起源

禁食历史悠久，在我们的先辈们狩猎和采集为生的时代他们经常长时间没有进食能源的食物。

20世纪30年代，美国康奈尔大学营养学家克莱德·麦卡的一项研究表明，对小鼠的热量摄入进行控制可以延长其寿命近一倍。这项研究吸引了科学家们的关注，并引起了人们对热量限制可能引发一系列问题如减缓生长、降低脂肪含量或导致细胞损伤等的质疑。

人体进食之后优先利用碳水化合物中的葡萄糖提供能量，剩余的能量转化为肝糖原和肌糖原储存起来。当储存完全耗尽的时候（通常在禁食十二小时之后），脂肪开始分解为酮体作为替代能源，以此实现代谢转换。这种代谢转换是间歇性禁食的核心机制。

间歇性禁食是一种结构化的饮食模式。它通过周期性执行热量限制来达到延长禁食时间的目的。最长的禁食期可以维持至足以激活代谢转换从而产生酮体。最流行的间歇式禁食方式包括定时进食（TRE，即每日将餐时控制在4到12小时内）以及隔日进食（ADF，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596即每隔一天禁食或当天摄入不超过500卡路里）。

研究表明，代谢转换能降低能量的消耗，并且还会引发细胞应激反应，比如DNA修复和蛋白质的回收利用等，这些可能会提供额外的健康益处。

禁食是健康的一种攻防战。

控制饮食实验的实施难度众所周知。人们的饮食习惯、行为偏好以及遗传因素和社会环境都影响着饮食模式的变化。虽然存在众多变量，但有很多研究显示，短期节食可以帮助人们瘦身。

例如，在2022年阿拉巴马大学便请来90名志愿者参与一项研究，研究人员发现那些每周平均6天，14周内遵循TRE饮食的实验参与者们比进食窗口达到12小时或更长时间的参与者减少体重约6.3公斤。更为奇特的是这些参与者报告称他们感觉更饿得更快，并且在适应禁食节奏后身体会自动调节食欲激素，就像是安装了“自动刹车装置”。

除了减肥之外，还有什么额外的益处呢？

1999年，约翰斯·霍普金斯医学院神经科学家马克斯·马特森团队发现，隔日禁食能够保护小鼠免受神经退行性疾病、急性脑损伤如脑卒中等的袭击。啮齿类动物研究显示，这种饥饿状态能够改善工作记忆、空间学习以及记忆力保留等认知功能，减少与老龄相关的癌症发生，并提升化疗敏感性。

在2010年，英国曼彻斯特大学的研究发现了某种与节食方式相反的饮食模式可以显著降低胰岛素水平，但这项研究使用了小样本并且依靠自记式的记录，因此缺乏足够的说服力。

2018年，在监控变量的基础上，研究小组观察到了进私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596食后将血糖控制在6小时内对提升患者胰岛敏感性及降低血压水平有效果。但在这12名受试者中，仅有八人的实验顺利完成。

约翰斯·霍普金斯大学医学院的研究表明，在限制进食时间的群体中并没有显示出比正常饮食者更高的血糖或血压水平，因此这些代谢转换性益处的存在存在疑问。

小心对待减肥传说

间歇性禁食争议的核心在于它所带来的好处究竟源自于减少食物摄取量，还是人体从新陈代谢变化中获得的优势。随着研究的发展，人们开始发现调整饮食规律而非简单控制总热量摄入是更有利于保持健康的关键。

2009年，美国索尔克研究所的研究团队对肥胖的复杂机制进行了深入研究，结果发现即使摄入高脂肪食物，限制夜间八小时进餐的组别（遵循昼夜节律）比全天自由进餐的组别在肥胖、胰岛素抵抗、脂肪肝和炎症等多方面表现出更好的效果。这一研究成果表明，仅仅通过减少热量摄入未必就能达到理想的效果，而遵循生物钟的进食模式可能更有效地帮助人体优化代谢时序从而实现健康收益。

根据得克萨斯大学西南医学中心于2022年发表的研究发现，如果让小鼠在夜间禁食，则其平均寿命可以比日常限食的同龄组延长35%。2024年的综述报告进一步证实了这种规律，即傍晚6点前终止饮食的个体可以使全天血糖水平与生理节律相匹配，从而显著降低全天总血糖值。

然而，研究人员认为，动物试验的结果无法直接应用到人类身上，并且必须保持审慎。

目前已有医生发出警告称禁食并非适用于所有人。它可能导致糖尿病患者的血糖水平急剧下降，并可能影响哺乳期女性的泌乳能力，甚至会影响到青少年儿童正常的生长发育；此外心血管疾病的患者也应警惕其潜在并发症风险。因此，人们或许应该将禁食当作热量控制的手段而非健康的一剂万灵药。