10月份，“全是科技与狠活”成了最流行的“梗”。这一热点引发了人们对食品安全的重视，随之相关的谣言也大量传播，比如“代糖可以无节制地吃”、“只有零添加才是优质酱油”……关于新冠肺炎疫情的谣言仍然不时出现，例如“在公共场所再扫码就能避免成为密接者”。另外，在我国某些地区之前发生干旱，使得“只要有云就可人工降雨”的谣言广泛流传。

今天，《科技日报》记者针对10月份出现的各种谣言进行了逐一梳理，帮助大家理清思路，找到事实真相。

是不是所有甜味剂都可以大量摄入？

真相是：过量摄取代糖也可能对健康造成损害。

随着冬季的到来，人们户外活动的时间逐渐减少。很多人开始担心能量消耗不够，于是格外注意控制食物摄入的热量。市场上有很多标有“零糖”和“零卡”的代糖饮料和零食，它们看起来似乎不含任何热量。一些人因此认为这些代糖是健康的，不用担心“甜蜜负担”，可以放心多吃。然而，实际情况真的是这样吗？

这种观点不正确，代糖也需要适量摄入，过量食用仍然可能对健康不利。天津市现代健康技术研究所所长郑运良这样表示。

数据显示，代糖属于食品添加剂，指的是替代性甜味剂，并主要分为三大类：天然甜味剂、糖醇和人造甜味剂。目前市面上大多数代糖产品采用的是人造甜味剂，例如阿斯巴甜等。这些甜味剂在自然界中不存在，而是通过化学合成制造而成。

“根据产生能量的能力来看，代糖可以分为营养性和非营养性两类。几乎所有非营养性代糖在人体内的分解物中都不含葡萄糖，并且不直接参与胰岛素的分泌。因此，在理论上非营养型代糖不会引起血糖升高。”郑运良如此表示。

不过，并不意味着可以随便吃代糖。

“人工甜味剂虽然能够增加口感，但过量食用可能会导致消化不良甚至损害肾脏健康。”郑运良补充说，在科学研究不断进步的过程中，越来越多的研究指出人造甜味剂可能对身体造成某些害处。

例如，2022年9月7日，《英国医学杂志》上公布了一项由法国研究人员发起的大型研究结果。该研究表明，在饮食中使用人工甜味剂代替糖分，并不能提升全人类的心脑血管健康状况。而《细胞》杂志也曾发布过类似的研究内容，指出摄入人工甜味剂可能与肠道菌群变化及血糖水平升高有关联。

郑运良认为，当消费者选购代糖食品时，最好选择含有天然甜味剂的产品，例如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷和甜茶苷等。

“偶尔吃一些含有代糖的食物或饮料是安全的，大家不必过分担心。公众应该正确了解并使用代糖产品，并通过合理的膳食结构和适量的体育活动来增强自身的健康状况。”郑运良如是表示。

出公共场所时再次扫码能防止自己成为密切接触者吗？

真相是：重复扫码可能会被误认为多次进入该场所。

作为一种常态化防控措施，进入公共场所前扫码已经成为人们日常生活的一部分。不过，近期一条“特殊提醒”出现在微信朋友圈：扫二维码进公共场所后，离开时再次扫描，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596大数据系统就会认为你是已出门；如果有感染者再次进入该场所，在接触时间上你与感染者没有重叠，可以避免成为密切接触者。

对于此情况，上海、山东、四川、浙江、福建、内蒙古和辽宁等地区的相关机构都进行了澄清。山东省东营市大数据中心的一位专家指出，“场所码”是一种专门赋予特定场所的二维码，用于标识该场所的位置、名称等相关信息，在疫情防控流调中具有重要作用。当有人扫了“场所码”，只能表明此人到过该场所，而无法通过大数据手段区分此人是在进行“进入”还是“离开”。

此外，有专家表示，在一个地方扫两次码可能会被误认为进入了该地两次，不能达到传闻中的效果，反而增加了流调人员的工作负担，间接影响了疫情防控工作。专家建议公众只需在进入场所时进行扫码登记即可，并出门后不必再次扫码。如工作人员发现某人的感染风险较高，则会及时通知此人并迅速采取措施防止病毒扩散传播。

只有零添加才是好酱油吗？

真相是：酱油的质量受到多种因素的影响。

前不久，某个品牌的酱油因为添加剂问题引起了广泛关注，这让很多消费者开始担心食品中的添加剂安全，并且将没有添加剂作为选择酱油的重要标准之一。

“这种说法不全正确。” 郑运良表示，所谓零添加酱油，是指不含任何味精和食品添加剂，在微生物发酵过程中自然形成的有独特色泽、香气和味道的酱油。然而，酱油的质量受到诸多因素的影响，零添加仅是其中一个方面。

首先，上市的酱油需要符合国家相关标准。郑运良解释说，《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）中规定：酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料制成的液体调味品，具有特殊色、香、味等特点。生产酱油的企业应当有完整的发酵酿造工艺，并且不能使用酸水解植物蛋白调味液等原料来生产酱油。

满足国家标准要求的酱油，虽然算作达标了，但仍未达到高质量的要求。

“酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸和还原糖等都是重要的质量评价指标。这些成分能够影响酱油的质量。”郑运良提到，“酱油的鲜味主要取决于氨基酸态氮的含量高低。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油等级就越高，品质也就越好。”

另外，酱油作为传统发酵调味品之一，其风味同样是评价产品的重要标准。不同的酱油因所使用的曲种及生产工艺的不同，导致它们在口感上存在明显差异。

相关技术文献表明，在酱油中总共发现了230种非挥发性化合物，其中包括90种肽、49种有机酸、27种私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596氨基酸及其衍生物、28种糖、11种糖醇、6种生物胺、4种核苷酸和16种其他类型物质。这些成分决定了酱油的酸度、甜度及浓烈程度。

此外，郑运良还提到，请大家理性看待食品添加剂，并不要过分信赖不含任何添加物质的食品。

在酱油生产过程中，常用的食品添加剂包括苯甲酸钠、肌苷酸二钠以及鸟苷酸二钠等。郑运良指出，合理地使用这些添加剂可以帮助防止细菌繁殖并延长产品的货架期限，从而提高酱油的商品价值和市场竞争力。

其实，消费者应该更加关注酱油中的钠含量，而不是食品添加剂本身。

每一百毫升酱油中的钠含量约为六克，而每日钠的建议摄入量仅为两克。研究显示，过量摄取钠可能引发高血压及血管硬化等问题。郑运良说道。

只要有云就可以进行人工增雨吗？

真相是需要一定的条件，并且必须有合适的云。

自今夏以来，我国西南东部地区、江南以及华南北部等地遭受持续干旱，夏秋连旱现象尤为明显。鄱阳湖与洞庭湖的水位降至历史新低，部分湖泊已经变成了“沙漠”和“草原”。与此同时，网上出现了质疑：既然只要有云就可以进行人工增雨作业，为什么不在这些干旱地区实施人工降雨呢？

关于这一说法，天津市人工影响天气办公室主任王兆宇指出，人工增雨并不是人工降雨。“化云为雨”这一过程需要特定的气象条件。

人工降雨是在适当气象条件下，借助人为措施调整云朵中的物理过程，目的是增加地表降水。

人工干预降雨主要是通过在云层中撒播催化剂实现的。一般来说，在北方地区通常使用碘化银作为催化剂；而在南方地区，则常使用干冰、液氮等。此外，人工干预的方法还包括向云层发射飞秒激光或带电粒子等技术。 王兆宇指出，无论采用哪种方式，最终的目标都是形成凝结核，促使水汽凝结并产生降水。

但是，在此情形下，巧妇也有难以施展厨艺之时。在这个过程中，至关重要的是——必须具备一团能满足人工降雨所需条件的云。这类云须有一定厚度、高度与温度，云层中还需有足够的水汽存在，同时它们应正好位于上升气流区域之中。

王兆宇解释说，零下10到0摄氏度、厚度大约2000米且高度低于6000米的低云是适合进行人工增雨的类型。这些暖云中充满了小水珠，在上升气流的作用下，小水珠无法落下，在空中飘浮形成云层。通过催化剂的帮助，增加云中的凝结核浓度，可以使更多的小水珠碰撞合并成为较大的水滴，进而产生降水。