李健

作为夏季时令水果的荔枝今年关注度持续升温。除了成熟度较高的品种上市量大增之外近期更有沉睡了整整10个月的耐储性极佳荔枝也开始走俏市场。既然荔枝具有冬眠保鲜的特性那么是不是在荔枝便宜的时候多多买些留待日后食用岂不是再好不过的事情?而被冷气冻过的荔枝应该怎么吃才最鲜甜安全呢

自家冻和商家冻有什么差别

新鲜荔枝冷藏几天后表皮颜色会变暗，口感也会差一些，但冰箱冷冻后解冻再吃的话口感还算不错。经常购买荔枝的邱女士就认为自家冷冻荔枝跟市面上买的没什么两样，记者浏览网络发现，这类看法并不罕见。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受记者采访时表示，荔枝冷冻的温度可以控制在-18°C左右，这样属于缓冻状态。这种冻结速度较慢的方式一般需要超过30分钟的时间来“冻透”，时间较长、冻结速度较慢会导致食物细胞内的较大冰晶形成，刺破细胞，进而影响食物的风味和品质。

而采用一种被称为“液氮超低温冷冻锁鲜”的技术，“液氮”作为制冷源，同时配合各种措施快速降至-196℃，有效延缓了荔枝细胞的代谢速度，让这些水果迅速进入相对休眠状态。因此这样的荔枝被命名为冻眠荔枝

一项实验结果显示超低温速冻加工荔枝细胞结构留存率为90%，这意味着在保存了10个月的情况下仍有鲜红色并保持着原有的口感。与此相比，自己冷冻的荔枝因为冻结速度慢解冻后汁液流失率高颜色变化较快营养成分损失也较大。

刘少伟表示，想要保持冻荔枝的口感，以及营养和味道不受到太大影响，并不是一件容易的事情。他提到：在操作上需要小心谨慎，比如挑选新鲜且完整饱满的荔枝、做好清洗和干燥处理，再对荔枝进行分装密封。这样做出来的冻荔枝可以保持一段时间内的清甜与新鲜感。但是在解冻后的荔枝，随着时间延长营养成分会有所减少，而口感风味也会跟着变得不太一样了。

食用冷冻荔枝会如何呢?

“让荔枝‘冻龄’的，并不是低温冷冻技术，而是防腐剂和添加剂。”在市场的刚揭幕时，便有诸如这样的猜测之声。私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596“冻眠”荔枝首现市场不久，这类不切实际的猜想便层出不穷。

刘少伟解释称，在某些特定情况下合法合规地使用食品添加剂来给食物保鲜并不会增加安全性问题，冷冻荔枝采用的是纯物理手段速冻技术，大大降低了细胞组织受到冰晶伤害的风险从而避免了生物活性受损以及细胞代谢减缓的现象，并且限制了生物生长和活动从而延长了保质期。这种方法并不需要添加防腐剂和添加剂的介入。

刘少伟指出，尽管从技术层面而言，冻眠荔枝本身安全性无需置疑，但是作为商业性消费商品来说，一方面冷冻可以延长荔枝保存期，但是低温环境下同样可能遭遇耐寒型细菌生长，即使是处在低温度条件下，这类细菌仍然能正常生存。所以，在过期10个月后食用，荔枝的品质和营养可能会下降至最佳状态下降低的程度。因此在选购冻眠荔枝时，消费者应仔细查看产品包装上标注的保存期限，并且建议不要购买超过10个月冷冻期的荔枝产品。

另一方面，在超市中，冷藏荔枝需要被储存在低温环境下，温度应控制在-18°C左右。消费者在购买时一定要留意这些荔枝是否已被严选放在零下18°环境中，并且在家中的冰箱里也需要将其存放在相同的环境里，以保证其最佳状态。另外，如果你是在网上买回来的，请检查快递是否全程冷链运送并投送，以免荔枝在常温状态下解冻。

如何享受新鲜的解冻荔枝

记者通过电商平台搜寻时，发现冻眠荔枝主要销往华北和东北地区。在市场消费方层面，冷冻荔枝的主要意义在于能够有效解决荔枝易腐且保存期短的问题，使得荔枝能够在一年四季里在全国各地都能吃到。

不过有关食品安全方面，刘少伟提到了一些需要注意的事项。*****私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596*

取出冷冻状态下的荔枝，将其放到冷藏室进行解冻，相比于在室温下自然解冻，这个方法更安全。这是因为荔枝表面微生物可能会快速增殖。另一个好处是，这样的方式可以最大程度的保留营养成分，如维生素等。最后从口味上来说，冷藏解冻的方法能更好地保持其原有的风味和口感。

目前荔枝冻眠的选择倾向于选择皮较厚的品种，总体来看裂缝开放率通常保持在不超过15%的标准内。不过，在食用之前，您应该关注下荔枝表皮是否有损伤，如果有破裂的现象，表示可能已经被细菌侵入，不推荐食用。

解冻的荔枝应当尽快享用完，并不可再度冷冻。若在解冻后发现荔枝带有酸味或者酒香，可能意味着它的品质已开始变坏，这时不宜继续食用了。

记者调查发现不少消费者认为半解冻的荔枝更有风味对此刘少伟分析认为冻眠荔枝营养成分流失较少与自己冷冻的荔枝不同冻眠荔枝即使完全解冻肉质也不会变得软塌塌而半解冻状态下荔枝水分和糖分含量稳定性依然较强加之清凉口感所以让消费者感觉风味更佳。

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冷冻荔枝能确保完全保鲜吗？

刘教授分析指出，迅速低温处理能够确保荔枝新品种保持最原始的状态，因此能延长时间其保存时间。但同时，这种冷藏过程会对荔枝品质造成影响，会使得部分维生素和矿物质遭到流失。所以，消费者对这一点需要有一定的思想准备。

1. 当水分被冻结后会导致荔枝肉变得松软，然而解冻后的水果往往不会如原来那么饱满富有弹力。 2. 冻结过程中一部分维生素和矿物质也会遭到破坏，使得原本具有较高营养的果实失去了原有的价值。

采用先进的冷冻技术和适当的包装方式，尽管能最大程度地减缓冷冻对荔枝品质的影响，但冷冻荔枝与新鲜荔枝之间仍存有差异。