在广西北海市的一所中等职业技术学校实训厨房里，中餐烹饪专业的老师正逐一向学生们讲解《北海疍家菜工艺规范》的内容，并示范如何制作疍家特色菜品。这是该校将疍家菜非遗技艺从实践经验转化为教学规范的一个例子。

作为广西北海地区重要的烹饪人才培养基地之一，北海中职注重依托当地独特的疍家菜非物质文化遗产进行教学，通过将传统烹饪技艺标准化、教学内容实用化及实践平台社会化等方式，在中餐烹饪专业探索出一套独具特色的育人体系。这不仅培养了大量的高素质烹饪人才，并且有效地推动了疍家菜这一古老技艺在职业教育中的传承与创新。

基于标准，使非遗技艺能够教学传授。

疍家菜的传承长期以来缺乏可靠的文献依据，其核心烹饪技术和风味调配主要依赖于师徒之间的口头传授和心领神会，并无统一规范标准，也难以大规模进行教学推广。为解决这些问题，学校依托自治区示范特色专业及实训基地建设项目，联合开展了多项研究课题，如“地方菜系的开发与烹饪专业人才培养模式的融合研究”、“基于区域经济发展需求的民族特色餐饮人才培养模式的研究与实践”，旨在标准化探索疍家菜技艺。

学校邀请国家级技能大师和自治区非遗传承人入驻校园，与校内教师共同组建研究团队，系统梳理疍家菜技艺。“教师对接大师”实现了技艺的专业化解构，将大师的技艺拆解为教学内容，并将“师傅带徒弟”的传统模式转化为可复制的人才培养体系。形成了阶梯式的育人流程。 此外，学校通过开发《北海疍家菜工艺规范》和《专项职业能力》等教材，搭建了菜品规范与教学规范之间的转化模型，实现了教师、大师（师傅）与学生在烹饪标准上的有效衔接，并为疍家菜技艺规模化教学打下了基础。如今，在学生的实训手册中，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596每道疍家菜的制作步骤、用料标准和火候控制都清晰明确，原来“凭感觉”的烹饪技艺变得有章可循了。

以课程建立桥梁，实现技能培养与实际需求的对接

学校烹饪实训基地里经常可以看到学生们穿着厨师服，手持锅铲，在灶台上忙碌的景象。这个按照“前堂后厨”思路设计的实训基地为学生提供了两个实践空间：后方是实训厨房供学习烹饪；前方则是一个模拟餐厅用来练习服务。这一结构有效地连接了讲台的教学和餐台的实际运营。

针对学生在技艺传承中遇到的问题，即缺乏餐饮行业的烹制、管理及营销等多方面技能，以及职业发展空间受限，学校创新性地构建了以全面衔接为主的传艺专业课程体系。该校与北海市烹饪协会及16家单位共同成立了“北海疍家菜产教共同体”。在多次修订人才培养方案后新增“疍家菜文旅融合”方向内容，并纳入研学团餐设计和疍家菜文化讲解能力模块，实现了教育与产业的紧密对接。 通过校企合作制定《疍家菜课程产教融合标准》，明确了岗位职业能力要求，并在此基础上开发了包括“疍家风味菜肴”、“中餐热菜制作”在内的4门校企共建课程。这使得课程设置能够精准对接职业岗位的需求。 校外实训也采用循序渐进的方式进行，从跟随师傅实践起步，再到独立承担工作职责直至尝试自主创业，全方位提升学生的综合技能。这不仅让他们在厨房烹饪方面游刃有余，在前厅服务方面也同样胜任自如。

依托平台作为翅膀，推动教学成果融入社会

为了解决技艺传承范围有限和师生间缺乏技艺交流的问题，学校依托疍家菜非遗美食实践基地，积极推行具有实用价值的成果从校内推向社会。每年，学校都会与政府部门、行业协会等共同组织“疍家菜小厨王”“疍家海鲜烹饪技能大赛”等活动。学生们在私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596比赛中展示他们的拿手好戏，在实践中领悟烹饪精髓，在较量中锻炼技艺。通过这样的活动，“厨艺精进与‘厨王’大赛的有效衔接”，已经成为学校构建的技艺实践交流平台的重要组成部分。

除了以赛促学外，学校还建立了地方烹饪实践和国际展示平台之间的联系。通过接待共建“一带一路”国家留学生、开展中华美食交流活动以及承接柬埔寨等国的人员培训，同时向越南输出糕点面包烘焙工职业标准等方式，使疍家菜成为文化交流的重要载体。此外，学校也在技艺传承与文旅产业的融合上取得了成效，在疍家小镇渔玥客栈设立了实训基地，并且该客栈用于开展乡村振兴技能培训和举办疍家美食展示交流活动等，目前已经接待了400多人次各级各类培训人员。该客栈已成为当地文化旅游业的一个示范点，对推广疍家菜技艺起到了积极促进作用。

讲台连接着灶台，匠心代代相传。如今，在学校中餐烹饪专业培养出许多优秀人才，学生的就业率高达98%以上，并在各级技能大赛上获得400多项奖项。学校的专业建设水平不断提高，荣获“广西特色示范专业及实训基地”、“广西职业教育发展烹饪专业群研究基地”的称号，这些成果还辐射到了柬埔寨和越南等国家。学校已成为疍家菜传承与创新的标杆，在非遗技艺的职业教育中发挥了重要作用。

该部分内容位于括号内，保持不变：(作者单位：广西北海市中等职业技术学校)

《中国教育报》，2025-08-26，第6版。