北京4月10日消息：卤味赛道正面临增长瓶颈。当日，绝味食品公布了其2024年度的年报。该公司的营业收入同比下滑了13.84%，达到62.57亿元人民币；净利润同比下降了34.04%至2.27亿元人民币。这是该公司自上市以来遭遇的最大降幅一年。周黑鸭也在近日发布了自己的2024年营收和利润双降的业绩报告，对于当前的增长困境，周黑鸭决定采取“卤味+多元化”策略；而绝味食品则表示将专注于核心业务发展。

绝味食品取得了最近八年以来的最差业绩。

公告显示，绝味食品在2024年的营业收入为62.57亿元，比去年同期下降了13.84%；归属于母公司股东的净利润为2.27亿元，同比下降幅度达到了34.04%。绝味食品表示，公司在经营方面仍然面临着压力。这也是自其2017年上市以来表现最不理想的一次业绩记录。

分季度来看，绝味食品在2024年的营收分别为：第一季度为16.95亿元；第二季度为16.44亿元；第三季度为16.75亿元；第四季度为12.42亿元。净利润则分别如下：第一季度1.65亿元、第二季度1.31亿元、第三季度1.43亿元，然而第四季度亏损了2.11亿元。四季度的巨额亏损直接降低了全年整体盈利水平。

截至2023年前的各季度，绝味食品均实现了盈利状态。然而，在2023年第四季度，绝味食品实现营业收入为16.30亿元人民币，净利润为-4534.12万元。相比之下，2024年第四季度，绝味食品则遭受了巨亏，亏损金额高达2.11亿元。关于亏损的具体原因及门店数量变化情况，在财报中未有提及。

2023年绝味食品的年报提到，在全国范围内设有22个生产基地（其中含3家在建）。加盟商数量为3500余家，中国大陆地区的门店总数为15950家（不含港澳台及海外市场），全年净增加874家。

2024年度报告中显示，绝味食品仅指出在全国范围内建立了21个生产基地（包含3家在建基地），目前加盟商委员会体系组织拥有超过3000家加盟商。窄门餐眼数据显示：截至当前，绝味鸭脖门店总数为12428家，其中开业店铺数量为12309家，暂停经营的有119家；而在2025年第一季度（即1-3月），私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596分别新增了40家、10家及两家新店。

根据年报数据测算，2024年绝味食品缩减了一家生产基地和500多家加盟商。对比窄门餐眼的数据及2023年的年报可以推测，绝味食品在2024年可能关闭了约3600家门店，平均每天有接近10家门店被关闭。 绝味食品主要从事批发零售行业，在2024年度营业收入总额达到了62.57亿元。加盟门店的批发收入占其营业收入总额的73.50%，约为45.98亿元。加盟店数量的减少直接降低了销售收入和加盟商管理费用收入。

卤味行业的增长面临困境。

绝味食品在其2024年度报告中提到，在消费偏好趋于理性和场景化的背景下，公司采取了一系列措施以调整结构、促进转型和保障生产平稳运营，虽然取得了一定效果，但由于市场竞争加剧，营业收入和净利润指标均有下滑，使得公司的经营压力依然存在。在随后发布的第一季度报中，绝味食品的营收为15.01亿元，比上年同期减少了11.47%；净利润为1.20亿元，同比降幅达到了27.29%，显示出其仍未摆脱下跌的趋势。

增长困境不仅影响绝味食品，周黑鸭同样面临压力。据周黑鸭2024年财报数据披露：全年收益为人民币24.51亿元，比去年同期下降了10.7%；净利润则降至约9800万元，相较于上年度同比减少了15%。 同时，周黑鸭的门店总数已缩减到3031家，较2023年少了785家。具体来看：自营门店数量减少了94家后仅剩下1591家；特许经营门店数下降691家至1440家。

因为卤味市场变得老旧，其他新兴品类抢占了消费者的关注时间和频率。对此，里斯战略咨询中国区副总裁罗贤亮指出，虽然卤制品适合于休闲场景，但在这个领域中，消费者的选择非常丰富。例如，现制茶饮、现制烘焙和包装零食等新类别不断进化和发展。相比之下，卤味私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596行业逐渐老化，这是绝味和周黑鸭所面临的最关键问题。

罗贤亮提到，消费者对卤味产品的消费频率减少后，会导致店铺效益下滑。如果品牌决定提价，反而会让消费者的消费频率进一步降低。

产品价值感降低以及长期受限于线下渠道，使得卤味行业在面对消费变化时面临更多挑战性。周黑鸭意识到了这一点，在2024年年报中提到，为应对这一问题，周黑鸭在过去一年扩展了面向中低价格带的产品，定价区间从9.9元到14.9元不等，并尝试在部分地区销售散装产品。同时对真空产品进行升级，这些举措覆盖社区和卖场等多种销售渠道。

但卤味行业的增长速度放缓已成事实。据弗若斯特沙利文和红餐产业研究院数据表明，卤制品行业的2018年至2023年的复合年均增长率仅为6.42%。寻找新的增长点迫在眉睫。绝味食品认为，卤味赛道作为消费行业的重要组成部分，正处于“存量优化”与“增量创新”并行的阶段。近年来，由于行业增速不断放缓、消费环境变化、新兴渠道分流等因素，促使头部企业重新构建竞争逻辑。

2024年度报告显示，绝味食品决定集中精力发展卤味市场，深入探索小众消费需求，并谨慎布局海外市场。公司将秉持以风险管理为基础和安全第一的原则推进国际化战略。

周黑鸭选择跨行业开拓新的增长点。2024年初，周黑鸭宣布进军复合调味品和方便速食行业。根据弗若斯特沙利文的研报数据表明，在过去五年间，中国复合调味品市场的年均增长率高达两位数，并且预计未来五年内将保持13.5%的年增长速度。

然而，购买鸭脖的年轻人与购买复合调味品回家做饭的人群交集不大。在拓展新领域和服务新群体方面，周黑鸭未来是否能发现潜在客户还需进一步观望。