在中国餐桌上，猪肉无疑是第一种肉类。

猪肉的纤维非常细软，结缔组织很少，在肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。这样的特点使得猪肉无论是用于煎、炒、炖还是爆、炸、熬和煮，都会散发出浓郁的香味。

在猪肉食用的历史中，北宋时期的著名诗人苏轼是促使猪肉成为餐桌上的肉类之王的重要人物。苏轼曾与佛学造诣很深的老友陈襄长谈：“猪与龙相比是有差距的，但你整天谈论龙肉不如我吃猪肉实际美味并且真正令人感到饱腹”。

到了明朝，猪肉成为百姓餐桌上更为常见的一种食材。皇宫大内的御膳房中也出现了“烧猪肉”、“猪灌肠”、“猪臂肉”和“猪肉包子”等多种以猪肉为主要原料的菜肴。

中国是最早驯化野生猪的重要国家和地区之一，四川作为全国养猪的大省，拥有悠久的历史和丰富的资源。不过时至今日，“生产成本高”和“猪肉品质差”一直是四川省生猪产业面临的难题。 近日，四川农业大学围绕“产肉性状遗传和营养调控基础”的研究方向进行了深入探索，并构建了全球最大的、使用最频繁的猪基因组数据库。该研究揭示了调节猪肉产量和品质的规律，取得了显著进展。

猪的肉质特性与猪的遗传因素关系密切。

目前，我国食用最广泛的猪肉可以分为两类：一类是商业化生产的西方品种；另一类则是我国的地方品种。四川农业大学动物科技学院副教授金龙在接受华西都市报、封面新闻记者采访时指出，不同猪品种的毛色各异，产肉性能也有所不同。“我们对这10个代表性的猪种进行了基因组研究，就像是给这些猪的基因组解码。”

这个被称为Ensembl数据库的信息库，在全球生命科学研究领域具有极高的认可度。我们分析了10种代表性猪品种的基因组数据，并将这些相关信息收录进数据库中。金龙表示，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596他们绘制的世界范围内产肉性能存在差异的这10种代表性猪品种基因组信息，已经成为了目前世界上最主流且被广泛使用的猪基因组数据库资源。Ensembl数据库总共包含了全球科学家上传的13个猪种的基因组信息，而他们在研究中的基因组数据占了其中的10个。

要培育拥有中国自主研发能力的新品种，必须对猪的关键经济效益性状（例如猪肉产量、肉质等）进行基因层面的研究。金龙表示，“我们必须搞明白这些基础知识后，才能将理论应用于新品种的培育。”

用了十年才找到了优良猪种的关键因素。

在研究成果中，金龙所在团队系统分析了不同猪种产肉性能差异的关键基因组变异；确定了43个重要候选基因影响产肉表现的分子机制，并从三维基因组结构和DNA甲基化等多个层面深入解析其调控机制。这些研究为产肉性状遗传改良及营养调控提供了丰富的新靶点。

此外，这项研究表明，营养对于64种影响肉质的关键基因有调节效果，并且揭示了营养如何协同基因共同调节猪肉产量和品质的模式。该研究还发现了不同阶段营养管理的效果差异，并强调了在母猪与小猪生长过程中一体化营养的重要性。

金龙举例说明，在调控猪的产肉方面，除需明确其基因组遗传信息外，营养调控也起着至关重要的作用。他表示：“猪是否吃得适当、摄取什么种类的食物、以及如何进食等，都会直接影响到它们的产肉能力。”

猪只生长主要受饲料、饲养条件及疾病防控的影响。当研究团队揭示出64个影响猪肉品质的关键基因调控机制之后，他们还发现了在猪饲养过程中，母子一体化营养的重要性。金龙表示，认识到这一重要性意味着从母猪怀孕开始就需要给予足够的营养干预，否则小猪出生后可能难以健康成长。“基于这些产肉基因的作用规律，我们就能确定如何制定营养方案，并最大程度发挥它们的遗传潜力，确保小猪能更好成长。”

经过十多年的努力，四川农业大学畜牧学科取得了重要研究进展，并获得私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596两项授权发明专利。此外，在这一领域内发表了多篇具有代表性的学术论文，包括5篇文章发表在《Nature Genetics》、《Nature Communications》以及《Genome Research》等知名期刊上。

达成国产高质量猪肉的自主购买能力

掌握良种猪的基因密码后，团队将开展培育新品种的工作。

改革开放后，我国引进了许多国外优秀的猪品种。由于这些外来猪品种具有瘦肉率高、生长速度快的优点，并且与国内对猪的需求量极大相契合，外来的猪品种被大量繁育，从而挤压了本土猪的空间。这一情况直接导致了十个左右的本土猪品种灭绝以及二三十个本土猪品种濒临灭绝。

据统计，中国是全球最大的生猪生产和猪肉消费国家。在2022年，我国生猪出栏量为7亿头。这一产业不仅关乎经济大局和社会福祉，还对国民健康状况有着密切联系。

我们将要做的事情其实很明确。在了解这些基因如何影响产肉性状之后，就可以将这些知识应用到培育新品种中。金龙进一步解释说，理解了表型形成的基因理论基础后，在培育新的品种时就能更清楚地知道，为了达到目标需要改变哪些基因。

据四川省科技厅记者了解，专家组评价认为，“构建了全球最主流、使用频次最高的猪基因组数据库资源”为我国生猪种业创新提供了重要理论支撑，并为生猪“良种+良法”高效生产奠定了坚实的理论基础，进而推动畜牧学基础研究和学科发展。这项成果的整体水平已达到国际领先地位。其转化应用将进一步促进我省生猪产业的提质增效、高质量发展。

“最终能够培养出成长速度快、产肉率高且肉质优良，并具有自主知识产权的猪种，这是畜牧业从业者的尤其是养猪育种者们的最终追求。”金龙说道。