“你收到新的外卖订单了。”

清脆的提示音响起，接单机器“吐”出一张小票。厨师迅速将其贴在外卖窗口，随即转身准备饭菜。通过明厨窗口可以看到后厨的情况一目了然；在线上，点击这家店铺的外卖点单界面时，后厨画面正在进行实时直播，从拿取食材到烹饪装盒，每个步骤都清晰可见。

这是《法治日报》记者在近日于北京市朝阳区某家饭店后厨亲眼目睹的一幕真实情景，《互联网+明厨亮灶》实施中的一个鲜活案例。

2024年3月，中共中央办公厅与国务院办公厅发布了《关于进一步加强食品安全全流程监管的意见》，提议推广利用“互联网+明厨亮灶”手段，并增强对无需就餐外送服务的市场监管以及社会监督力度。

“互联网+明厨亮灶”的现状如何？还有什么需要改进的地方？记者为此进行了实地调研。

商家：“底气十足不怕直播”。

10月24日下午3时左右，在北京市朝阳区双桥万达广场内的某饭店中，午餐时段刚刚结束，后厨的工作人员正准备迎接晚上的用餐高峰。

这家店4月刚开业，5月就加入了“明厨亮灶”系统，是集团里的首家。店长国先生指着后面的摄像头，显得很自豪。随着他的指引，记者看到两个摄像头分别对准操作区和备餐区，安静地运转，记录着厨房中的每一个细节。

此刻，员工正把腌制好的肉用保鲜膜封好，整齐地放入冰箱。“所有货物必须离地15厘米，并且全程佩戴手套，这些细节通过监控都能被看到。”国先生解释说，“有一次，有顾客反映肉里有头发，认为这是后厨操作时掉下来的。我当场查看了监控画面，发现厨师一直戴着帽子和手套，排除了操作过程中掉落的可能性。最终，这位顾客也接受了这个说法。”

国先生还与记者分享了另一次令他印象深刻的互动经历。今年夏天的一天，一名顾客点了炸鸡外卖。通过监控看到操作台前没有工作人员在场时，便打电话询问为何还未开始制作。当时上一锅刚售罄，员工正在准备下一批的产品。“我马上告诉顾客，请您看监控，片刻后那批炸鸡就是您的了。”

电话那头的顾客很开心，后来成为我们的回头客。国先生感叹道：“‘明厨亮灶’不仅是个监督工具，还能拉近商家和顾客之间的距离。卫生与安全全程透明化，这让顾客很放心，我们也变得更加自律。”

不过，国先生还提到，“后厨直播”的入口目前相对隐蔽，许多顾客可能不知道这项功能。如果能把直播入口安排到点餐页面的显著位置，让顾客在下单之前能够查看卫生情况的话，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596这对商家来说也是一个展示良好机遇的机会。

记者在北京市亦庄龙湖天街的一家餐馆里偶遇店长杨先生及其几位同事正围在一起查看手机屏幕上的“违规提醒”提示。

这条消息来自美团外卖平台的“明厨亮灶”AI巡检系统，显示有“墙体地面脏污”的违规提示，并因此暂停了饭店的直播画面。杨先生看到提示后很快意识到：“可能是煎盘上的肉渣没有及时清理，被AI检测到了。”他立即拿起抹布擦拭操作台，其他员工也迅速地清理干净地面。

“我们坚持现场烹饪，在高峰时段油渍容易飞溅至桌面，如果等到打包后再清理，可能会被摄像头捕捉并判定为违规行为。” 杨先生说道。

整理完毕，烹饪后的痕迹已经清理干净。几分钟之后，平台系统自动录制了画面，并判断符合要求，直播因此恢复。

记者在采访中注意到，这家店铺的后厨操作台上工具摆放得很整齐。员工们都戴着双层帽子和口罩。员工郭女士向记者透露：“杨店长每天都会提醒我们，每一位顾客都可以通过摄像头看到我们的后厨情况，不能有任何疏忽。”

谈到“明厨亮灶”的影响，杨先生表示：“现在我每天都能通过手机监控店内的情况，员工们也更加自觉。”但他补充说，“中午和晚高峰订单很多，有时候刚做好一批餐食，还没来得及清理就被判定违规了。希望人工智能判断能够更准确、更灵活一些”。

呼吁更多的商户参与进来。

记者调研了多家外卖平台，发现只有部分平台推出了“明厨亮灶”功能。用户可以通过App首页进入相关界面，观看附近已开通直播服务的商家情况。

在某外卖App的首页上，记者点击功能专区中的“明厨亮灶”按钮，随即跳转至相关界面。用户可以在此选择自己的身份：商家或顾客。如果是商家，他们可以直接点击该按钮进一步完善信息并开启直播；如果用户希望推荐商家开通“明厨亮灶”，他们可以在页面填写相关信息后提交给平台处理，平台会联系商家进行后续操作。

页面下方详细列出记者在定位附近已开通“明厨亮灶”的商铺名单。随机点击一家，店铺头像处会显示正在直播的“明厨亮灶”标志。记者查看时正值用餐高峰期，许多店家后厨画面中可以看到员工忙碌而有序。每完成一个操作步骤，员工都会随手清洁桌面，并全程佩戴口罩和手套。

美团外卖食品安全专员刘佳表示，自2018年9月起，美团外卖开始逐步建设商户后厨直播系统，并在今年启动了“明厨亮灶”专项计划，设立了相关专区，将“阳光厨房”的举措推向全国范围。截至今年9月中旬，已经有30万家商户、3000多个连锁品牌和6万家连锁门店参与其中。

据平台数据显示，“明厨亮灶”项目的实施对商家经营产生了显著正面影响。刘私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596佳表示，参与该服务的商户单店订单量平均增长了5%至8.6%，消费者投诉率降低了23%，开通直播业务的商户复购率提升了12%，而客单价则提高了8%。

某餐饮品牌的合伙人聂先生指出，“明厨亮灶”的实施增强了顾客的信任度，并提升了忠实用户的数量。以今年7月为例，其品牌的整体曝光人数环比增长了35.8%，在用户评价中提及“放心”、“干净”、“卫生”等关键词的比例从原先的12%上升到了35%。

另一家餐饮集团的代表指出，“透明厨房不仅不是额外的成本负担，实际上‘看得见的品牌资产’。”

“明厨亮灶”现象正在全行业逐步形成示范效应。“最近，中国烹饪协会与美团外卖共同向业界发起《提升食安管理 打造放心外卖》的倡议书，倡导餐饮商家自愿公开厨房操作流程，并建议外卖平台对接入后厨直播的小商户给予流量扶持。刘佳表示：‘我们希望未来能够有更多商家加入“明厨亮灶”的行列。’”

政府：持续监督并要求改进

实际上，在过去几年里，多地方政府部门已经成为了"互联网+明厨亮灶"的倡导者和实施者。

自2023年开始，广东省广州市市场监督管理局开始指导推动“互联网+明厨亮灶”的建设项目。消费者只需在送餐APP中点击“明厨亮灶”这一栏目，便可以实时在线监控外卖店铺的厨房环境。

江苏省常州市2023年发布了《常州市网络餐饮服务食品安全管理若干规定》。该文件推行了网络餐饮服务的食品加工制作现场实时公开制度，并要求入网餐饮服务提供者在其在第三方平台或自建网站上展示经营活动时，在主要页面以视频形式即时展示食品加工制作的现场情况。

湖南省长沙市于2022年发布《长沙市“互联网+明厨亮灶”智慧监管建设三年行动方案(2022—2024年)》，旨在将传统的“明厨亮灶”人工远程实时监看升级为更具现代化和智能化的“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化平台。

“现在不用进行上门检查，也不需撰写复杂的报告了。只需整改问题，将处理情况上传至系统即可。”一位长沙市开福区的某所民办幼儿园负责人感叹道。

此前，该幼儿园食堂工作人员因未佩戴口罩作业被“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化平台抓拍识别，并当日收到推送信息。该幼儿园随即整改并要求食堂工作人员按规定规范佩戴口罩作业，两小时后将整改情况上传至平台，形成了完整的处理闭环。

长沙市开福区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长曹景锋表示，目前全区已有188家餐饮单位、750路视频信号接入了“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化服务平台，该平台能够利用AI识别多项违规行为并及时提示。

大家都认为，在行业和监管部门的努力下，通过提高覆盖率和互联互通率，落实社会主体的责任至关重要。我们应建立长效机制，使得“互联网+明厨亮灶这一模式真正成为食品安全保障中的重要手段之一。“互联网+明厨亮灶”的实践证明了其价值所在。”曹景锋表示。

在采访中，曹景锋表示，尽管目前遇到一些设备维护和系统使用的难题，但对其发展前景充满信心。他坚信，在AI技术日益发展和完善的情况下，“互联网+AI+明厨亮灶”的模式能更好地保障食品安全，并提高效率。