保护城市的历史与文化，让人们能够保留对家乡的怀念之情。

广州，是一座拥有超过两千年的历史文化名城，每一条街道和小巷都充满了深远的故事，每一砖一瓦都承载着悠久的记忆。《粤韵周刊》将与您共同体验这座城市厚重的历史记忆，感受它包容开放的传统文化精神和绵延不断的文脉书香；在历史光照之下，帮助你读懂今天的广州，从而增强文化自信。

广东人的身体里，除了血液，还涌动着三种液体：靓汤、糖水和凉茶。有几个广东人不是从小就喝凉茶长大的？岭南地区气候炎热且湿度较大，气温高湿重。从晋代的葛洪开始，广东人就展现了极高的生活智慧。他们尝遍百草，并博取各家之长，在实践中不断创新和发展，形成了源远流长的凉茶文化。“因时而食、四季皆宜”的凉茶成为广东人对抗“春温夏热秋燥冬寒”天气的最佳选择之一，并被誉为“广东人的续命水”。2006年5月，国务院正式将凉茶列为首批国家级非物质文化遗产。喝一口广东凉茶，成为世人品味岭南特色美食与文化的一个重要方式。

探寻来源

葛洪研究了多种治疗温病的良方。

元朝时期，广东最早的凉茶开始出现。

进入十月，广州的天气渐渐变凉，“老广”钟先生感觉皮肤变得干燥。“得煲点凉茶来驱寒解燥。”钟夫人一边说，一边迅速拿出了干柑橘皮，清洗干净后撕成小块放入茶杯中，用开水冲泡10分钟，滤去渣滓后再加入白糖。一杯全家都适宜的陈皮凉茶就这样出炉了。

为什么广东人要喝凉茶呢？这是因为广东省属于典型的亚热带气候，在夏季特别炎热且持续时间较长，而且多雨潮湿。加上广东人习惯晚睡作息不规律，容易滋生“热气”，也就是俗称的“上火”。据医书《太平圣惠方》记载：“岭南之地，土地卑湿，气温有异：夏季炎热郁蒸；冬季湿润温暖而少有降雪，风湿之气更容易伤人。”

中国凉茶历史悠久，历史上普遍认为商代祖乙（即成汤）是凉茶的始祖。他曾提出“药食同源，不治已病治未病”的理念，强调预防为先。广东凉茶的重要人物则是东晋时期的著名医学家葛洪。当时，葛洪辞官来到现今江苏句容县，后来隐居于广东罗浮山冲虚古观，既炼丹也行医。他发现岭南地区流行瘴气瘟疫，于是开始专心研究该地区的各种温病治疗方法，并在广州向南海太守鲍靓学习，在那里结识了鲍靓之女鲍姑。他们一起治病救人，并留下了大量医学著作。

《肘后备急方》是葛洪留下的著名著作之一，书名的意思是指随时可以准备应急之用。书中记载的杨梅味酸，适用于牙龈肿痛患者饮用清音汤最为适宜。

马路对面，在德政中路183号，有茗山草药凉茶店，附近还有黎传凉茶与黎雪珍凉茶。在茗山草药凉茶店门口悬挂着一串串葫芦，象征着老板娘悬壶济世的心意。她会根据顾客的身体情况推荐凉茶，并不会一味追求多售。“这家店是爸爸传给我们两姐妹的，已经开了几十年了，和附近的街坊们都很熟悉。”

广州市海珠区革新路16号有一家名为“山草堂”的凉茶铺。这家店已经开业四十余年了，以现场煲制的古法工艺著称。它不仅吸引了当地居民，还让很多海外朋友不远万里飞回来喝这里的凉茶。 店内提供的凉茶种类虽然不多，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596但每种都非常经典，尤其是他们的招牌廿四味，对喉咙疼痛有很好的治疗效果。那熬得深黑的药汁看起来好像融不化的苦味，一饮而尽之后，酸苦的感觉很快过去了，喉咙痛也随之缓解了。“这真是‘先苦后甜’！”

创造革新

流传全国成为非物质文化遗产

科研推动全球销售

2006年5月25日，国务院宣布将凉茶列为第一批国家级非物质文化遗产。包括粤港澳地区在内的21家凉茶生产企业的18个著名品牌和54个保密配方与术语，获得了《世界文化遗产保护公约》及我国法律的永久性保护。

在广州，包括广州王老吉药业、广州市香雪制药在内的共 17 家单位拥有国家级非物质文化遗产——凉茶秘方及相关术语、企业和个人代表性传承人：加多宝、广州黄振龙凉茶、广州养和医药、广州养和堂邓老凉茶、广东健生堂、广州白云山和记黄埔、广州平安堂凉茶、广州市金葫芦凉茶、广州润芯堂凉茶、广州清心堂凉茶、广州市蔡济阳堂凉茶、广州市潘仲明凉茶、广州不二碗凉茶、广州市黎泉凉茶，以及广州佳德医药。

非遗成为最佳代言，助力广东凉茶走向世界。2020年，广东凉茶产量已达200万吨（含港、澳地区），销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近20个国家。

王老吉长期占据凉茶市场的龙头位置，在2020年至2022年间复购率始终维持在40%以上。在扩大凉茶产业的过程中，“吉文化”的推广开启了饮料礼品市场的新篇章。数字化浪潮兴起之后，姓氏罐、吉言罐和吉庆罐等个性化定制罐成为了年轻人喜爱的产品。目前，椰柔与荔小吉销售额均已突破亿元，而刺柠吉还开辟了天然高维C饮料的赛道，帮助贵州刺梨和广东荔枝成为促进农民增收的“致富果”。

目前中国凉茶行业市场规模接近500亿元人民币。如何将产品推向国际成为新的挑战。在广东凉茶从本地市场扩展至全国，进而迈向海外的过程中，许多人都有疑问：什么是广东人所说的“上火”?熬夜、“着急”会不会导致“上火”？为什么喝凉茶可以“去火”呢？

为了这个目的，在2023年，王老吉和暨南大学合作完成了一项科研项目，首次揭示了“上火”背后的秘密，并阐明了广东凉茶“泻火”的原理。暨南大学中医学院副院长何蓉蓉教授介绍，“上火”是基于中医基础理论的一个概念。很多人都发现，情绪不畅、熬夜及食用辛辣或油炸食物等不良习惯会引发“上火”。研究小组以情志应激诱导疾病易感性的独特视角出发，将“上火”定义为一种广泛存在于多种病理过程中的“疾病易感态”。研究表明，情绪波动和摄入油炸或者辛辣食品所导致的内热状态，显著增加人体对各种疾病的易感性。岭南地区的人们使用草药熬制凉茶，有清热去湿的功效，并且能通过多靶标协同作用达到“下火”的效果。这一研究成果为凉茶的国际化提供了科学依据。

当前，“有华人的地方就有广东凉茶”这句话已广为人知，王老吉计划推出一个新的英文品牌，旨在让“中国王老吉”转变为“世界王老吉”。这样做是为了更好地向全世界推广凉茶文化及吉祥文化的传播。

从最早的的大碗茶演变到现今餐桌上摆放的凉茶饮料，在治病救人的初衷与健身养生的理念之间，广东凉茶文化的传承不断推进创新：采用癍痧凉茶作为原材料制作出“冰广式”凉茶；将凉茶冲剂倒在滤纸上进行制作“手冲凉茶”。人们在享受多样化的饮用药膳时更加注重未病先防、治未私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596病的养生理念，形成了独特而广泛的防病养生文化。

无论时代怎样变化，广东人民对凉茶始终情有独钟，每当身体上火时喝点凉茶；如果湿气重了也用凉茶来调和；还有感冒期间也是依靠它缓解不适。四时节令适宜的凉茶犹如广东人生命的守护水，在每一个春夏秋冬陪伴他们走过艰难岁月，让他们体会到苦尽甘来的真谛，品尝到悲欢离合的人生滋味，并感受到岭南文化的独特韵味。

广东省凉茶简史

东晋

东晋时期著名的医学家葛洪前往岭南后，在多年的防治疾病实践中，使用中草药熬制成药汤饮用，逐步形成了广东凉茶的雏形。

北宋

宋朝时期，政府经常将岭南地区的常用药方刻在石头上进行推广，《养气汤方》就是其中一个例子。

元朝

元朝时期，著名医生释继洪在其著作《岭南卫生方》中提到，他把具有清凉和解毒效果的汤药称之为“凉药”。这也是广东历史上首次记载到的凉茶。

清朝

1828 年，王泽邦发明了水碗凉茶，并将其熬制成现今人们熟知的广东凉茶品种之一。

二十世纪四十年代中期

20世纪40年代中期，黄振龙在广州市的仁济路口开了第一间凉茶铺，斑痧凉茶是他招牌产品之一。饮罢斑痧凉茶，时常使人感到全身酸颤，这成为了许多广州人心中难以忘怀的记忆。

2006年

2006年，凉茶被列入首批国家级非物质文化遗产名录。粤港澳地区的21家企业生产的18种品牌以及涉及的54个保密配方和相关术语受到了《世界文化遗产保护公约》与我国法律法规的长期保护。

传统的手工艺技法

传统凉茶的制作过程通常涉及药材切割与研磨、称量、浸泡、入锅、加水以及熬煮等一系列步骤。

打磨切割

将药材切成小块或进行研磨，目的是增大其与水的接触面积，从而缩短熬药时间。同时，药材经过切割和研磨后体积变小，便于精确量取。

计量

为了确保药材的使用符合配方要求，通常会在用药材之前对其进行严格的称重处理。如果药材用量过多，则可能导致清凉饮料的药力过于强烈，对身体产生负面效应；相反，用量不足又会使功效降低，无法实现正常的保健效果。

浸泡 浸渍

浸泡药材后，水份渗出，促使药材的有效成分溶解出来，确保药物效果。

放入锅中

由于中药材在熬煮过程中会引发复杂的化学反应，因此制作凉茶时使用陶瓷器皿最为理想。此外，陶瓷材料传热较缓慢且均匀，有助于更好地控制凉茶熬制过程。

倒入水

古时对于熬制药材使用的水源特别重视，《本草纲目》中提到的水大致可以分为天水和地水两类，共列举了43种不同的水质类别。对现代人来说，凡是纯净、无杂质的饮用水都可以用来熬煮凉茶。

煮制

一般凉茶熬制应遵循“先武后文”的原则，即先用大火煮沸，随后转为小火保持微沸状态，以避免药汁溢出或煎煳。此外，在熬制过程中不宜频繁揭开锅盖搅拌，因为凉茶中的药物成分具有较强的挥发性。如果反复揭盖，则可能使药物中的挥发成分蒸发，从而影响其效果。

不要过于饥饿才吃，吃食时不应过饱；也不应极度口渴才喝，但饮水量也不要过多。食用过度会导致体内积聚，饮水过多则可能导致痰湿病症。避免过分劳累和过分闲逸的生活方式。早晨不宜起得太晚，晚上睡眠不可过长。不做太繁琐的杂务或花哨的事情。冬季不应过于温暖，夏天不应太过凉爽。