清晨时分，一杯咖啡能“唤醒”很多城市里的年轻人们。但其实，这种看似普通的饮料，在种子发芽到成为你手中的那一刻，可能经历了千山万水，并且有许多人的参与。这背后隐藏着一条由诸多新兴职业共同构建的产业链。

李敏婷探访世界各地的咖啡庄园，专注于寻找高品质咖啡豆。身为一家咖啡企业的创始人，她还秘密担任着一位备受瞩目的寻豆师角色。

自称“头号厂花”的温珊，在福建厦门的一家咖啡加工厂工作已有十年时间。最近，她在社交平台上的身份标签变为了“国家认证的咖啡加工师”。

徐超和他的妻子黄丹英在浙江省湖州市的德清县新市镇开设了一家咖啡小店。这两年，他学习了新的咖啡豆烘焙技巧，并且在招募新员工时总是强调，店内所有职位都已经获得了官方认证。

人力资源和社会保障部近日公布了第七批新职业名单，其中包括“咖啡加工工”。大家熟悉的“咖啡师”这一职业早前已经被收入《中华人民共和国职业分类大典》之中。

在我国咖啡市场快速发展的今天，许多年轻的专业人员如咖啡品鉴师和咖啡烘焙师已经在行业中崭露头角，并共同推动了这一领域的进步。他们不仅走在市场的前端，也为咖啡制作过程中不可或缺的角色奠定了坚实的基础。

前台和后台

尽管位于小镇上，“企鹅咖啡”依然生意火爆，并且招募了一位新的咖啡师来充实队伍。徐超和黄丹英逐渐摆脱了吧台制作的工作重心，而是开始专注于新品的研发与开发。去年，两人还创办了一个专业的咖啡豆烘焙厂，专门为周边的一些独立咖啡店供货。

徐超注意到消费者对咖啡的需求变得更加多元和精细了。很多人喜欢光顾精品咖啡店，尝试各种品牌不同的咖啡口味。每季度他们都会推出新的菜单。但不管菜单怎么变化，最重要的还是选择优质的生豆。因此，在每年咖啡樱桃（浆果）成熟的季节里，徐超都会亲自前往云南产地，挑选优质咖啡豆。

“如果能够获得他人无法触及到的咖啡豆，这难道不正是我们独特优势吗？”徐超认为，咖啡市场潜力巨大，并且向专业化方向日益发展。“我们在从源头和烘焙等重要环节提前布局，目的是为了在行业逐渐走向规范的过程中保持竞争地位。”

记者注意到，最近几年来，越来越多的类似“企鹅咖啡”的独立咖啡店，越来越重视咖啡豆的产地、烘焙技术和风味层次，并不断推出新的产品。从每一个环节来看，他们都变得更加专业化，同时也带动了一系列新的工作岗位产生。

咖啡加工师正式成为一个新职业的消息让温珊和她的同事非常振奋。“这意味著我们的工作终于受到关注和认可。”她说，以前向人介绍自己的职业时，总是需要花费一些时间和精力。“但现在，我们终于有了一个精确的职业名称了”。

2004年时，位于温珊所在地区的咖啡工厂初创不久，中国精品咖啡烘焙业正处于摸索阶段，当时仅是一家规模较小的工作坊。如今，这家工厂已搬迁至一个食品产业园区内，占地面积达到1200平方米，并拥有了现代化的厂房。从业以来的十年间，温珊专注于咖啡烘焙技术和口味的研发工作。在她看来，咖啡师的主要职责包括门店运营、客户服务和咖啡制作环节；而加工工人则更侧重于生产端的技术实现。

我们需要深入了解不同种类咖啡豆在密度、含水率等方面的物理特性。烘焙本质上是一个需要精准掌握的技术过程。由于不需要额外添加任何成分，必须通过调节火候和时间来更好地展现咖啡豆本身的味道，技术难度很大。她向记者透露，团队会根据咖啡豆的产区、品种特性和客户的个性化需求灵活采用不同的烘焙方案。“比如针对客户想要的独特风味，我们会推荐相应产区的咖啡生豆。如果想要突出果酸口味，则选择浅烘；而若想呈现巧克力或坚果香气，则通常会选择深烘。”

这样看来，各种不同口味的咖啡豆源源不断地送达了各个著名咖啡品牌、独立咖啡馆和众多咖啡爱好者手中。与此同时，咖啡师们的咖啡产品研发和风味探索也由此启程。

很少有人了解，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596在从咖啡种植园到咖啡工厂的过程中，还有一个相对较少人提及的职业——寻豆师。

李敏婷是学习葡萄牙语的大学毕业生，在毕业后创立了一家巴西贸易公司，并因此接触到了咖啡产业。随后，当广州印格咖啡创立时，她开始踏上全球寻豆之路。

李敏婷认为，寻找豆子是整个咖啡产业链的核心部分。它连接了“从种子到杯子”的完整过程。10年来，她深入全球主要的咖啡生产区，在最忙碌的时候每年走访过9个不同产区。她注意到，随着中国市场迅速发展，越来越多的国际庄园主和出口商会希望进入中国市场。然而，由于语言和文化的差异，真正实现有效沟通的并不多。“我们努力成为产地与中国的烘焙商之间的桥梁。不仅把世界各地优质的咖啡引入中国市场，还把中国消费者的需求反馈给产地。”

寻豆过程需关注风土条件、咖啡品种、处理工艺以及微气候等细节。“咖啡是风土的产物，每一个环节都直接影响其风味。”李敏婷提到，寻豆师是高度复合型职业。除了需要掌握品控、烘焙和杯测的专业技能外，还必须具备沟通、谈判能力，并且需要具备多语言能力。“不仅要懂得咖啡本身，还需要了解人际关系以及市场动态。”即使从业多年，她仍然觉得需要不断学习，“踩坑与‘交学费’是成长必经之路”。

随着行业发展日新月异，新处理方式、咖啡品种与市场趋势不断涌现。因此，李敏婷每年都要亲自前往产地。对许多人来说，这似乎是一场充满异域风情的旅行。但作为寻豆师，她需要频繁长途飞行和辗转多地。在一些条件艰苦的地方，甚至得自己准备睡袋。尽管如此，在李敏婷看来，只有亲临现场，才能捕捉样品和邮件无法传达的细微差异；唯有实地走访，方能全面评估庄园管理、采摘标准及处理流程的严谨性。“哪怕一个小小的处理失误”，她强调，“都可能导致品质受损”。

市场需求对专业人才更加迫切

近日发布的《2025中国城市咖啡发展报告》表明，4月30日上海市文化创意产业促进会等机构指出，全国人均每年购买咖啡的数量首次超过20杯，并已达到了22.24杯的新高度。 另外，《艾媒咨询数据》数据显示，在2024年中国咖啡行业的市场规模为7893亿元人民币。预测至2025年该市场将继续增长并突破1万亿元人民币，到了2029年则有望达到13908亿元人民币的规模。

一壶好茶，体现了中国消费升级的强大势头，并创造了许多产业新机会，同时也为年轻人提供了更多职业发展途径。

温珊毕业后投身于喜爱的咖啡行业。多年来，她不仅获得了多项专业知识认证，在云南及非洲的核心产区实地考察和学习中，她的烘焙技艺得到了不断锤炼和完善，并最终形成了独特的方法和理念。

就像烹饪一样，将咖啡生豆“炒熟”并不困难，但要精准呈现其中蕴藏的层次与风味，则需要大量的尝试和不断钻研。尽管当前的烘焙设备已经高度自动化，并且操作门槛逐渐降低，温珊认为，如果仅停留在操作层面，入门或许不难。“但要想成为一名成熟的咖啡加工师，尤其是走向核心技术岗位，必须打下坚实的基础理论，主动创新、持续精进技艺。更重要的是，对咖啡怀有真正的热爱。”

杨洪仙在云南普洱创办了沐杨咖啡工作室，并在那里工作生活。我国的咖啡主产区遍布这里。看到咖啡店数量越来越多的同时，她也感受到当地政府给予的支持，行业氛私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596围也越来越浓厚。“每年，普洱地区都会吸引很多外地的寻豆师和咖啡师前来交流，外界对云南咖啡的认可度不断提高。”最近，作为培训教师，她参与到了由普洱市人社部门组织的咖啡师技能培训中。

从产业格局上看，咖啡涵盖了第一、二、三产业，形成了一条完整的长链产业体系，涉及‘种子到杯子再到肚子’的全流程。这一过程中，除了公众熟知的专业咖啡师外，还不断涌现了烘焙师、品鉴师和寻豆师等新型角色。 铂澜咖啡学院创始人齐鸣指出，国家陆续将“咖啡师”、“咖啡加工工”列为新职业，释放出明确信号。他认为，“咖啡产业特别是中上游领域正迎来高速成长与创新密集期”。这不仅反映了产业链的实际用人需求，也为就业和创业提供了新的方向。

云南农业大学是全国最早开设咖啡学本科学科的高校之一。该校热带作物学院咖啡科学与工程专业的导师杨婧认为，目前咖啡产业链各个环节——从种植到加工再到品牌推广——都需要具备专业技能的人才。

她认为，应对高度专业化的需求仍有许多挑战。种植端上，咖啡种植受限于自然条件明显，抗逆品种选育和规模化种植面临瓶颈；加工端中，发酵与风味的精准数据化控制存在研发瓶颈，不同批次的咖啡无法保持恒定风味；品牌与市场方面，则缺少具有国际知名度的国产品牌。“这也是未来咖啡专业学生需要挑战的问题。”

杨婧指出，未来的咖啡人才将能在庄园农艺管理、精准加工控制、新品研发和品牌打造等领域拥有更广阔的发展前景。“唯有那些真正深入了解产业、具备系统思维方式和实战技能的个体，才能够在咖啡行业中找到自己的立足点。”

齐鸣认为，中国咖啡产业正走向专业化和细分化发展道路，企业在招聘时更加重视证书背后的实际能力，尤其是复合型能力。“例如，成功的咖啡创业者不仅要精通咖啡知识，还需要具备商业经营的能力。比如成本控制、差异化竞争以及品控管理。掌握品鉴技巧意味着能够做好全店的品控。只要做到品控和采购得当，就能够有效把控店铺的品质和成本。”

他注意到，现在很多咖啡馆主除了做咖啡之外还会烘焙、鉴定甚至寻找咖啡豆的能力，尽管如此，行业的整体人才情况依然存在“两极分化”的特点。“仅有基础冲泡技术的咖啡师面临着薪酬不高及自动化取代的风险，而真正具备复合技能并向上游发展的人士，则拥有广阔的前景。一些烘焙师和品鉴师不仅为高端咖啡馆服务，越来越多地被大企业聘用，从事研发、品控以及专业培训工作。”

面对行业对复合型人才的诉求，同时也存在一系列现实限制。

温珊所在的工厂正面临着专业人才短缺的难题。她说，“从事咖啡加工工的工作环境确实非常辛苦，特别是在夏天烘焙车间温度常常高达四五十摄氏度；与此同时，行业的整体认知度仍然很低，导致招聘工作十分困难”。她希望，通过建立权威的职业资格认证体系，能够帮助公司更精准地选拔和培养专业人才，从而推动整个行业向更加规范、成熟的方向发展。

在普洱产区，精深加工领域的咖啡产业也面临人才短缺的问题。杨洪仙表示，目前，与咖啡加工相关的教育高度依赖于产区的地理位置条件，“学员必须前往产区现场学习，亲眼目睹咖啡树并亲自主导加工流程，然而这通常会导致他们远离消费市场的一线。但如果直接在消费城市开设课程，则大众对上游种植和加工环节的认知有限，教学推进也会面临困难”。

她认为，促进产区人才向市场流动，并让更多消费者走近产区非常重要。“随着咖啡文化和知识的持续推广，未来的学习可能将突破地域限制。”

来源：《中国青年报》记者孟佩佩

2025年10月9日上午，07版