近段时间，市场上标示为“无添加”的食品越来越多。在北京的一些商超里，不少酱油和调味品的包装上醒目地标注着“零添加”，这样的字眼同样出现在休闲食品和乳制品的包装上。那么，标明了“零添加”标识的加工食品是否真的安全呢？对此，专家明确表示，在现代食品加工业中完全不使用食品添加剂是很难实现的，而且所谓的“零添加”食品也并非食品安全“优等生”。

"零添加"在现代食品加工中很难做到。

“在食品标签上标注‘零添加’，是生产厂家迎合消费者‘不喜欢食品添加剂’心理的做法，并不能解决食品安全问题，反而可能适得其反。除非特别注意，完全不使用食品添加剂在现代食品生产中很难做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可乐和婴幼儿配方食品等。合法使用的食品添加剂起到的是保障食品安全的作用，‘零添加’的食品绝不可能在安全性上变成‘优等生’。”中国工程院院士孙宝国日前表示。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授同样认为：“如果我们食用加工食品，难免会摄入食品添加剂，有的情况下，不借助食品添加剂就无法完成生产的流程。”

“个别食品企业在宣传时突出强调‘零添加’、不含有食品添加剂、香精和色素等问题，不论其初衷如何，实际是在抹黑食品添加剂这一成分，使得公众对其产生更多忧虑，这也是这些企业的自我反省点。”孙宝国指出。

完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下很难找到，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596在整个生产过程中几乎不可能完全没有任何食品添加剂。比如，即使标注为“零添加”的酿造酱油，在生产过程中仍会使用助滤剂、乙醇等食品工业用的加工助剂以保障生产的正常进行和抑制微生物生长。这些食品工业用的加工助剂是按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定来管理的，即它们无需标注为食品添加剂。这得到了北京工商大学食品与健康学院曹雁平教授的解释。

实际上，目前国内一些公司为酿造行业研发了专门用于酿造酱油生产的酶制剂，也归类于食品工业中的加工助剂范畴。这类常用的酶有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶及果胶酶等。这也成为了调味品企业间竞争的全新领域。

相关法律法规实施需进一步加强

曹雁平指出，我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确指出，在使用食品添加剂时：不能对人体健康产生任何危害；不应掩盖食品腐败变质的现象；不应掩盖食品本身或加工过程中出现的质量问题，并以此为理由增加添加剂量以达到掺杂、掺假或伪造的目的；不应降低食品本身的营养价值。同时，应在达到预期效果的前提下，尽可能减少食品中添加剂的使用量。

在我国进行每种食品添加剂最大用量设置时，我们开展了食品安全风险评估。这一过程会考虑到不同年龄层次、居住地和性别的人们每天摄入多种食品并长期食用的情况。

“在食品安全性评价的毒理学方面也关注‘长期’的影响，通过动物实验确定不会引起任何不良反应的最大剂量，并在此基础上除以100倍的安全系数作为人体安全剂量。这里的‘长期’指的是‘终生每天’的时间长度和强度。再加上这层额外的安全系数，在制定标准时就成为了科学依据。因此，只要按照私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596标准使用这些食品添加剂，其安全性问题不必担忧。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释道。

专业人士指出，消费者对于食品添加剂的关注反映了他们对整体食品安全问题的忧虑。换言之，在社会食品安全状况得到显著提升时，消费者的这种关注及误解预计也会有所减弱。

此外，一些不合理的广告宣传可能会误导舆论和消费者。孙宝国指出，当越来越多的食品违规宣称“零添加”、“无添加”、“不含防腐剂”、“不含香精”、“不含糖精”和“不含色素”，会使消费者认为食用食品添加剂会带来质量或食品安全问题。因此，在这方面需要加强相关法律法规的执行力度，不要让一些企业利用法规的漏洞钻空子。

业内人士指出，必须承认的是，大众对食品添加剂的科学认识是一个渐进的过程。这是因为不同消费者的科学素养和文化水平各不相同，在短时间内大幅提升整个社会对于食品添加剂科学认识的程度并不容易。因此，在这方面开展科普工作还有许多需要做的。这方面的合力应该来自全社会的努力，包括企业和监管部门以及媒体等都应该积极发挥作用，并付出更多的努力。 尤为重要的是，应从满足消费者期望的角度出发，制定更加明确的标准、提供更透明的信息和规范的使用方式，让消费者能对食品添加剂形成更多理性的认知并更加放心食用。