一个名叫“正谈炸鸡”的品牌在上海黄浦区的沿街店铺拉上了围挡。如果你未曾去过吉林延吉，可能不知道这个牌子。但就在不到一年的时间里，它已经在武汉、天津、苏州、南京等多个二线城市开设了门店。

上海是其一线布局的首个站点。店铺官方小红书账号宣布，该店计划于一月底至二月初营业。

图源：小红书 @ 正谈炸鸡 · 上海黄浦店

目前，小红书上的有关正谈炸鸡的发帖已超过9700篇，抖音的相关话题播放量达到了2.5816亿次，最受欢迎的视频在2022年12月发布，获得了51万点赞和20.4万转发——这对一个小体量品牌来说已经是非常可观的关注度。而正谈炸鸡未来将入驻哪个城市，则是社交网络上讨论最为热烈的话题。

虽然根据窄门数据，正谈炸鸡在全国门店数量约为20家左右。但在其抖音和小红书官方账号上可以看出，正谈炸鸡早在去年就开始秘密拓展加盟业务了。据正谈炸鸡品牌方透露，目前已有近100家加盟商签约合作。

虽然来自低线城市，但与“米村拌饭”的不同之处在于，正谈炸鸡的价格也不算便宜。

正谈炸鸡主打延吉风味炸鸡，口味选择除了酱油、甜辣、泰椒、奶香之外，这一品牌的明星口味是雪花芝士味，总体上与韩式炸鸡类似。社交网络上的网友对它的评价除“好吃”外，还提到了“贵”。店内菜单显示，正谈炸鸡的10个翅根和6个翅中的大份售价为98元；减半的小份售价55元。

因此，这个品牌可能不是主要靠“性价比”吸引消费者的。

实际上，想在中国“炸鸡市场”中取得成功并不简单。

在中国餐饮业中，炸鸡是一个非常大众化的细分市场。天眼查数据显示，“炸鸡”相关经营和存续的企业数量达到10万家之多。在这些企业中，根据品类划分主要有美式、韩式与台式三种主要类别，除此之外还有很多遍布街头巷尾的小夫妻店。

随着麦当劳和肯德基这些代表性品牌的推广，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596中国市场的鸡肉供应链现已相当成熟，并且操作日趋标准化。因此，越来越多的炸鸡店铺能够在这样的环境中共存。此外，在这个过程中，中国消费者的对炸鸡的认知也得到了较好的提升。

大约十年前的“韩流潮”期间，与正谈炸鸡风味相似的韩式炸鸡在中国获得了不错的市场需求。受韩剧影响，“初雪时节宜食炸鸡”的观念成为该品类在中国市场的一个重要推动力，并带动了许多相关的餐饮品牌涌现出来。

天眼查显示目前“韩式炸鸡”相关企业大约9358家；而窄门数据则指出，主营“炸鸡”的品牌中，规模前十位中有5个品牌主要做韩式炸鸡。在这些品牌中，门店最多的则是熊家无二·韩式炸鸡，达到了1055家。

在这种竞争环境下，新品牌的策略集中于细分市场和地区特色上。正谈炸鸡就是一个例子。

无论是关注炸鸡腿、炸鸡块还是其他菜品的细化差别，在竞争激烈的行业内，后起品牌借此机会弯道超车。这也在2023年的少数几家宣布获得投资的炸鸡品牌中有所体现：宫拉拉专注于“蒜香炸鸡”，老韩煸鸡则开创了独特的“煸鸡”品类。这些品牌展示了如何在细分领域实现创新和发展。

此外，区域文化和旅游的发展在一定程度上促进了地方特色美食的关注度，并为中国餐饮业带来了更多差异化的发展思路。例如，米村拌饭、主打朝鲜族风味，以及花小小、主打新疆炒米粉等品牌都获得了市场的关注。延吉风味的炸鸡也在去年延边旅游热潮中走红。

图片来源：来自小红书用户滴妮妮妮妮。

谈到炸鸡的另一区别点，是将小食当作正餐来处理。

相较于坐落在街头的小夫妻炸鸡铺，韩国炸鸡店更看重装饰，不像正新鸡排这样的即时购买方式那样讲究；它们强调在店面内进行拍照和社交活动的重要性，这也是其吸引力的重要来源之一。

此外，通过社交网络上发布的帖子内容来看，“到店点单”涉及的流程较为复杂。顾客在店内排队后需在前台说明是选择堂食还是外带，并获得取餐号码。即便采私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596取线上点单的方式，也沿用了微信或私域群中的“提前预定模式”。此外，店内特别强调其产品为“纯手工制作”，这一特性直接影响了出餐效率，使得顾客需要等待一个多小时之久，店外因而出现大排长龙的现象。

它在选址上也特意保持这样的调性。对于炸鸡的相关信息，他们对界面新闻表示，目前的装修风格定为高端路线，并被部分商场的招商团队看中。这些改造已经逐渐入驻了万象城和万达商场等。

图片来源于：小红书@呋喃

而关于加盟事宜，正谈炸鸡对加盟商也有类似的请求。

正谈炸鸡方面没有向界面新闻详细说明加盟所需的投资金额。但对方透露目前正谈炸鸡的加盟分为“市级代理”与“区域代理”两种模式。如果一个城市已有市级代理后，后续想在该城市开设新店铺的创业者需直接与市级代理谈判，通常会授予某个区的独家加盟权。之后该区域内将不再有新的加盟店。具体的加盟费用则由市级代理来决定。

而关于市代理的加盟费问题，正谈炸鸡方面表示：“按照区的数量来”，每个区收费10万元人民币，并且对选址、新媒体运营与店内装潢也有具体要求，以保证资金实力达到预期。“有些店选择开在星巴克附近。”正谈炸鸡这样解释。

这样的定位是否能带来满意的投资回报，或许需要认真考虑一下。

对于加盟商而言，虽然正谈炸鸡一份小吃价格为98元，客单价确实高于其他品牌在20-25元区间，但这并不足以掩盖其较高的加盟门槛与对租金要求更高的经营点位带来的负面影响。具体投资回报周期变得难以确定，并拉长了回本的时间，从而增加了不确定性。

另外，在当前中国整体消费趋向理性与保守的大环境下，“米村拌饭”能够在全国范围内受到欢迎，很大程度上是因其30元主流价格带的套餐所起的作用。“正谈”炸鸡的“高端化”策略或许能在它进入新城市时带来一些话题度，但是否能稳定地吸引客流和保持业绩，仍需观察。毕竟，再美味的食物对大多数消费者而言，也仅仅是一份用来满足口味的小吃而已。