北京消息 3月24日，在茶饮和咖啡市场的推动下，椰乳迅速成为炙手可热的新兴品类。近日，菲诺与瑞幸咖啡联合中国热带农业科学院椰子研究所及椰基上下游企业共同发起《椰乳》团体标准。该标准详细规定了原材料要求、感官标准以及理化指标等方面的要求，以便消费者能够清晰地区分椰汁和椰浆等不同种类的椰乳产品。该标准将于2023年4月1日开始实施。

《椰乳》团体标准定义了椰乳的概念：椰乳是由椰子果肉(汁)和/或用椰子果肉榨出的椰子原浆作为主要原料制成的产品，可能加入水、白砂糖、食用盐以及其他植物材料、食品添加剂、营养强化剂等辅料，经过调配、杀菌和灌装等方式加工而成。该标准适用于植物蛋白液体饮料中的椰子基食品椰乳的质量要求。

团体标准针对椰乳制定了详细的原辅料要求、感官要求和包括可溶性固形物、脂肪以及蛋白质等理化指标及微生物指标，同时考虑了食品添加剂、生产加工过程卫生等方面的标准，以便明确区分不同的椰乳制品种类。

椰奶的理化指标如下：可溶性固形物含量需达到8.5克/百克，蛋白质含量不得低于0.55克/百克，脂肪含量至少为2.5克/百克。厚椰乳则有更高的标准：可溶性固形物应不小于11.0克/百克，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596蛋白质含量要达到或超过0.9克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。

椰汁是国内消费者接触最多的椰基产品类型之一，该类别涵盖了椰树、欢乐家和特种兵等传统品牌。2021年，菲诺公司推出了厚椰乳这一新产品，在咖啡行业使用了椰奶作为植物乳液的基础原料。之后，越来越多的咖啡连锁店和茶饮店也随之开始推出主打“生椰”风味的各种产品。

《2022中国饮品行业产品报告》指出，在咖啡市场中使用椰乳和燕麦奶的替代品变得越来越常见。报告显示，燕麦奶与椰奶在奶咖产品的使用比例达41.3%，其中椰乳占比21.9%。椰乳仅进入市场一年左右，就迅速成为咖啡店的新宠儿，至少有251款产品都加入了椰子元素。 据统计信息截至2022年11月，菲诺出售的厚椰乳已经进入了线下超过15万家咖啡和茶饮门店。此外，在今年3月份，菲诺第二家自有的工厂——海南工厂正式投产，生产厚椰乳、生椰小拿铁以及椰子水等产品。预计该工厂能增加10万吨的产能。 据菲诺总经理张私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596凯透露：“2021年和2022年公司保持了超过100%的增长率。厚椰乳已成为销售额突破10亿元的大单品。”

2021年，生椰概念迅速走红后，市场上生产椰乳产品的品牌数量激增至四五十家。随着更多品牌的加入，市场上涌现了许多与椰乳相似的产品，品质良莠不齐。在消费市场中，椰乳仍然是一个新兴产品品类，经常被误认为是椰汁或椰浆等其他同类产品。随着市场对椰乳的需求增加，有必要明确界定椰乳的特征，以帮助其在市场上建立自己的认知体系，并让消费者容易区分这些产品。

2022年11月，海南椰子产业协会（以下简称“协会”）启动了《椰乳》团体标准制标立项；2023年2月，协会发布了关于征求《椰乳》团体标准意见的通知，协会指出国内椰乳行业目前存在定义不统一和指标不规范等问题。由于产业缺乏统一规范，因此为了确保产品质量，并促进产业的可持续发展，制定《椰乳》团体标准势在必行。这将有助于提高市场竞争力并推动椰子行业的稳步成长。