这款软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯深受很多人喜爱。品尝到一口热气腾腾的烤红薯，仿佛瞬间回到童年的时光。

有人说红薯具有超级抗癌的功能，并被视为健康的食品；也有人认为红薯中的糖分较高，吃多了可能会引发糖尿病。这两种说法哪一个更准确？

选择：高颜值品质优秀

红薯起源于美洲中南部，在明朝万历年间传入中国。作为一种高产量且适应性强的粮食作物，红薯在中国多数地区都有种植。由于区域和品种的不同，不同地方对红薯有不同的称呼，比如甘薯、地瓜、红苕和山芋等，至少有十多种不同的叫法。

红薯富含淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素等多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。特别是它所含的人体必需氨基酸含量比大米、面粉要高很多。 将红薯与米面混合食用，能够获得更全面的蛋白质补充。红薯是一种低脂肪、低热量食品，并被营养学家视为营养均衡的最佳保健食品以及粮食和蔬菜中的佼佼者，因此被称为“第二面包”。

根据薯肉的颜色来看，市面上常见的红薯主要可以分为红瓤、黄瓤、白瓤以及紫瓤几种类型。每种颜色的红薯在营养价值和口感上有细微差别。黄瓤红薯与白瓤红薯由于颜色明显不同，易于区分。消费者可以根据个人口味进行选择。

一般来说，红心和黄心红薯的含糖量较多，煮熟后肉色呈现红色或黄色，甜美可口，并且红心和黄心红薯中的胡萝卜素含量相对更高；而白心红薯淀粉较多，煮熟后肉色为白色，口感甜且略显面糊状。相比之下，白心红薯的粗纤维含量比黄心的高出4%—5%。

当前正是新鲜红薯上市的好时节。为让消费者选择到品质和口感俱佳的红薯，中国农业科学院甘薯研究所的研究员曹清河提醒大家要注意以下几点：

一是表皮光滑、形状饱满，薯肉颜色为鲜红色、金黄色或者艳紫色，含水量适中，口感细腻且柔软，甜度较高，香气浓郁，适合蒸煮和烘烤的红薯；橘红瓤、私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596甜度高、水分适宜的甘薯则尤其适合烘烤。二是有些红薯在选购时需要注意：如果表面有疤痕，在保存过程中容易腐烂，并不容易长久保存；如表面色泽暗淡，显得干瘪或者凹凸不平甚至发芽，则表明这些红薯已不新鲜；如果发现表面有腐烂状的黑色小洞，甚至是异味出现的话，则意味着该红薯内部已经腐烂了。

进食：美食应量适。

在美食世界里，关于红薯的说法颇多，其中最引人注目且引起争论的两个说法是：食用红薯有助于抗癌，以及多吃红薯会导致糖尿病。面对一块香气扑鼻的红薯时，是否食用它似乎变得颇具挑战性。

中国农业科学院甘薯研究所副研究员孙健指出，网上流传的日本国立癌症研究所关于红薯抗癌的说法并没有原始文章和数据支持。然而，我国学者的研究显示：甘薯中的蛋白质对大肠癌细胞及小鼠大肠癌具有抑制效果；同时，甘薯中的多糖也有抑制胃癌细胞与结肠癌细胞增殖的作用。但这并不意味着可以直接用食用甘薯代替药物治疗。

关于红薯容易导致糖尿病的看法，部分原因是某些种类的红薯含有多余的可溶性糖分。实际上，甘薯是一种中等血糖负担的食物，在一般情况下，吃红薯不太可能引起显著的血糖波动，因此适量食用并无问题。

实际上，红薯的吃法确实需要注意一些细节。孙健建议消费者要注意以下几个方面。

首先是控制红薯的食用量，红薯中含有较多的气体酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，可能导致烧心、泛酸和腹胀等问题，因此必须蒸熟煮透，并且一次不宜吃得过多，一般建议每次不要超过200克。不过不同人群间有差异，许多人的肠胃适应性强，即便以红薯为主食也不会产生明显的胀气现象。

红薯含有约20%的糖分，并且富含大量的粗纤维。因此，在空腹时不宜直接食用。值得注意的是，每次进食100克红薯后，需要相应减少摄入25克主食，以便有效控制总热量，防止因过量食用而导致血糖不稳定。

其次要记住不要生吃红薯。如果生吃红薯，淀粉细胞膜未被高温破坏，人体就很难消化，可能会导致反胃、烧心和私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596胀气等不良反应。如果等热红薯变凉了再吃，也可能引起胃部不适。 有些人特别喜欢烤得酥酥软软的红薯皮，然而，这种情况下薯皮中的生物碱含量较高。食用过多这些红薯皮可能也会导致肠胃不适。

此外，搭配也很重要。虽然红薯蛋白质含量较低，但应与富含蛋白质的食物一起吃，以避免营养失衡。

存放：适宜阴凉通风

红薯是一种比较耐储存的食物，存放期间其内部糖分会逐渐累积，口感也会变得更为甜美。不过如果储存不当的话，红薯非常容易发生腐烂。

关于如何妥善储存红薯，中国农业科学院甘薯研究所有关专家钮福祥提出了一些建议，供消费者参考。

先晾晒红薯，别急着洗。买回来的红薯晾晒三五天后再处理，这样能降低红薯中的水分，更便于长期保存。之后要用纸包裹好，并放于阴凉通风处，温度不宜过高也不要过低。气温不要超过15℃或长时间低于9℃，过高会促其发芽影响口感，而过低则易冻坏。需要注意的是，在晾晒好的状态下，最好直接将红薯带泥土存放，因为干燥的泥块能够保护红薯不受腐烂；清洗后的红薯在保存过程中容易腐烂变质。

第二是要避免将红薯裸露放置在地面上储存，否则很容易引起红薯发霉、变质

第三是储存塑料袋中的红薯。使用草纸或旧报纸将红薯包裹好，接着放至一个干净的塑料袋中，并密封袋口。应放置在干燥且通风的地方保存。这种方法有助于维持红薯原有的湿度，保证其新鲜度，并减少发芽的可能性。

需要注意的是，红薯一旦长芽，通常不会像土豆那样产生对身体有害的物质。只需去掉发芽的部分就能安全食用。然而，在保存过程中，如果发现红薯的芽部变褐色或有黑色斑点，很可能已经被黑斑菌毒素污染。即便用开水煮沸，这种毒素也不容易破坏其生物活性，所以在这种情况下最好不要食用该红薯。