日前，普罗维植国际植物饮食协会（ProVeg）发布了《中国Z世代可持续蛋白调研报告》。报告显示，19.3%的Z世代消费者是弹性蔬食主义者；65%的年轻人知道植物肉，并有43%的人曾吃过植物肉。尽管细胞培养肉的认知目前只有17.6%，但在概念提示下，购买意愿却提升至20.4%。 普罗维植国际植物饮食协会（ProVeg）亚洲董事总经理Shirley Lu认为：“Z世代不仅关注健康，还越来越关心动物和环境。在可持续蛋白快速创新的机会中，他们将是中国肉类行业转型的主要驱动力。”

ProVeg在今年4月对来自北京、上海等地的19至28岁大专及以上学历消费者进行了调查，共访问了1024人。这次调查从可持续蛋白的市场认知、购买意愿及价格感知三个方面进行评估。 调查显示，在接受调查的Z世代消费者中，弹性蔬食者占19.3%，同时吃蔬菜和肉的人群比例高达79.1%；普通素食主义者（既吃鸡蛋也喝牛奶）和严格的素食主义者分别占比0.6%。

由于国内市场上还没有引入细胞培养肉产品，细胞培养肉的知识仍在萌芽状态。据调查显示，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596仅17.6%的消费者对细胞培养肉有所了解，而在上海市地区尤其显眼，受教育程度越高的人群对细胞培养肉的认识也越高，比如研究生群体中对该产品的认知比例高达50%。

受访者的31.6%表示有兴趣购买植物肉，那些曾经吃过的群体尤其希望尝试。北京、上海的消费者更有市场潜力；女性与高学历人群更倾向于选购植物肉。这显示出植物肉目前在市场上受到欢迎，在选择时人们更多关注健康、安全和营养等因素。

在概念提示后表示有意愿购买细胞培养肉的消费者占20.4%，高于其认知比例（17.6%），这表明市场对细胞培养肉具有更高的接受潜力。未了解过该产品的消费者在获得相关信息后也表现出一定的购买兴趣，尤其是学生和高学历人群表现出更大的购买意向。与植物肉类似，消费者购买细胞培养肉的主要考虑因素是健康、安全和营养，而他们不考虑的因素主要是安全性，表明需要加强市场培育以促进其成为消费者的选择。

另外，植物肉和细胞私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596培养肉都超过12%的消费者将其视为首要选购原因，其中甚至有高达13.5%的消费者因为动物友好属性而选择细胞培养肉。这一选择超越了安全因素，在健康与营养之后排名第三位。这可能是因为90后群体中养宠物的人数快速增长以及人宠关系变得更加紧密，从而提升了对动物福利的关注度。

当被问及植物肉的价格时，39.1%的消费者认为植物肉不会低于猪肉的价格。以猪肉每公斤15元作为参考价格计算，植物肉的最优价格区间应在17.9到30.5元之间，最理想售价为22.1元/公斤。因此，品牌植物肉产品具备相当宽裕的价格空间。至于细胞培养肉，55.3%消费者认为其价格不低于普通肉类，细胞培养肉的最佳价格区间设定在19.1至31.4元范围内，最优价格约为每公斤22.5元，比植物肉的价格范围稍高一些。总体来看，对于细胞培养肉的认知仍有待进一步建立。

报告指出，降低成本是可持续蛋白产品面临的主要挑战之一