蹄筋、花菇和鲍鱼等多种食材配料用古法熬制而成，闻起来荤香浓郁，吃起来清淡精细。福建名菜佛跳墙曾经是古代盛宴的重头戏，如今一人份包装和家庭装走进了普通百姓家，有金汤和红汤等多种口味可供选择，并成为春节期间畅销的年夜饭菜品之一。

记者在福州闹市中心的聚春园门店观察到，各种价位和份量的佛跳墙预制菜颇受顾客欢迎。聚春园的佛跳墙被列入国家级非物质文化遗产名录，这得益于该店始于1865年的“中华老字号”声誉。

佛跳墙依旧沿用了传统坛煨的方式烹饪，保留了其独特的风味。聚春园门店店长元晓丹提到，不过现在的选料更注重符合现代都市人的口味。他们推出的预制菜系列只需要加热就可以食用。今年春节期间，在线上平台上的销售额同比增加了60%以上。

食物是春节期间的重要主题。

春节刚至，在福州三坊七巷的同利肉燕老店前，人头攒动，门外排起了长长的队伍，大家都在期待一碗热腾腾的传统肉燕。“吃太平燕、享全家福”是福州独有的新年习俗，已有百年的历史传承，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596并且吸引了众多外地游客专门前来品尝。

肉燕的关键在于燕皮的制作，用木棒将猪腿瘦肉捣碎成肉泥，再加入适量的番薯粉，并将其擀制成纸片般薄的皮。同利肉燕第四代掌门人陈君凡表示，燕皮需要经过十几道手工工序精细加工而成。他强调，推动标准化和规模化是老字号融入现代发展的必然路径。

近年来，同利肉燕不再沿用传统的“前店后厂”作坊模式，而是设立了“中央厨房”。这里吸纳了100多名技术工人，日均产量达到一两千斤，并通过包装冷冻技术销往全国各地。陈君凡表示，如今公司还开发出了牛肉燕、虾燕和香菇燕等新产品。这些产品搭配各种烹饪方式，满足全国人民不同的口味需求。

老字号依然坚守自己的传统。作为拥有近百年历史的“中华老字号”永和鱼丸第四代传人刘景舒表示：为了保护非物质文化遗产的传统技艺，店铺仍然坚持手工制作，并使用新鲜鱼肉进行制作，实施集中生产分散销售的方法以保证产品质量。“不能因为工业化而让传统的饮食文化丧失。”

老牌并不是真的古老。春节期间，年糖和年饼是不可或缺的。成立已有1930年的福建著名品牌百饼园如今仍然是流行的“网红”。这家老字号拥有包括洋酥、帝王酥、万字糕和礼饼在内的200多种中式糕点。

传统的福州市产传统糕饼现在在配料上大胆创新，去除了其中的传统脂肪成分，并加入了芋泥和咸蛋黄，实现了降脂、降糖的效果。福州百饼园食品有限公司副总经理吴凡这样表示。

多位老字号的负责人表示，这些品牌之所以能流传到现在，并不是偶然，而是因为一直坚守着诚信的原则。在节日的时候也不会提高价格，只希望能够通过每一道传统的美味食物将祝福传达给消费者。