各大企业在不断创新中推出诸如“送餐到家”和“大厨上门”等服务，以满足市民的多种需求，从而激活了消费市场。与此同时，不断进步的即食食品产业也开辟出了一个全新的美食赛道，促使了整个行业迅速恢复生机。

无人机、灯光秀、焰火表演……“中国西部预制菜之都”的重庆梁平区，在元宵节举行了名为“梁娃闹新春·预制向‘味来’”的活动。此次活动中宣示了要将预制菜产业培育成为工业经济新的增长点，并努力打造一个千亿元级产业集群。

在刚过的春节和元宵节期间，北京、上海、广州、深圳、成都以及重庆等全国各地的餐馆里都出现了一波不同规模的大买卖。“忙并快乐”是许多餐馆这段时间里的普遍感觉。

根据中国烹饪协会的调研数据，在春节期间，内地重点餐饮企业的营业收入相比去年同期增长了24.7%，而在过去四年中，则是比2019年的春节期间上升了1.9%。

这家餐厅非常受欢迎

春节期间，坐落在重庆市沙坪公园附近的非遗老品牌“一品红”养生馆总店总是人满为患。餐馆每天的用餐顾客可达35-45桌，而在生意最繁忙的时候，甚至能接待超过50桌的食客。

北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，在大年初一至初五期间，营业收入同比增长了65%，客流量增长了86%。“从年初一开始，胡大三家门店累计接待客流超过两万四千人次。特别是在初四和初五这两天，排队等位均突破2400桌”。

今年元旦小长假期间，线上和线下消费需求显著增加，对餐饮业形成了复苏利好。大众点评必吃榜上的“新年”、“元旦”和“跨年”主题菜品销量比上周增长了6.4倍。呷哺集团旗下的品牌，如呷哺呷哺、湊湊火锅及欢乐烧肉趁烧等餐厅的客流均超出预期的增长范围。

据数据统计，北京、河北、天津市场与疫情放开前相比，同比分别增长了320%、500%和超过300%，总体恢复到了接近疫情前的水平。天眼查数据显示，全国目前餐饮企业总数为1,386.2万家左右。其中2022年新增注册企业达217.9万余家，增速达到了约18.7%。

2月4日晚上6点左右，记者抵达重庆南岸区湖滨路的美丽火锅店。此时已有20多张餐桌被顾客坐满，而记者获得的排队号码显示已经有超过32桌在等候就餐。

自元旦以来，火锅店负责人李杰娴表示，店里人气有所恢复，高峰期经常需要排队，大约有80多号等候。每晚的翻台率四五次，营业额约为三万元。今年1月份与去年12月相比，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596营业额增长超过30%以上。

据《重庆市烹饪行业协会》显示，在元旦假期过后，南滨路上的各大餐馆客流上升了约四成。餐饮行业的繁荣，使得一些充满自信的企业家决定投资新开餐厅或改造旧有店铺。

李杰娴向记者表示，她的位于观音桥区开设的第二家火锅店正紧锣密鼓地进行装修工作，并计划于2月底试营业。截至目前已有超过30家商户向她表达了加盟意向。预计在2023年，她将在全国范围内开店超过30家。

巴江水火锅创始人王伟表示，元旦假期期间，在中心城区的4家店铺里，整体上座率不仅超越了2022年同期水平，还达到了2020年疫情爆发前的80%左右的比例。其中，回龙湾店在1月1日的营业额为1.5万元人民币，仅比2020年同期少了大约1000元人民币。

餐饮业的繁荣带动了洗染行业的快速复苏。重庆蓝依坊清洁服务有限公司负责人表示，在元旦节后，餐馆和酒店生意特别火爆，对桌套、椅套、床单、被套等物品清洗的需求大幅上升。考虑到业务量激增的情况，重庆蓝依坊公司计划在江津区珞璜投资1亿元，建设5条智能化清洗线，并预计于今年5月正式投入运营。

预制菜成为流行选择。

除了年夜饭堂食市场迅速恢复外，日趋成熟的预制菜逐渐成为家庭年夜饭餐桌上的主角。记者在各大生鲜平台看到，预制菜被单独设置专区，菜品包括海鲜套餐、佛跳墙、狮子头、松鼠鱼等多款节日喜庆菜肴。

2月3日上午，在中国西部预制菜之都外贸协作签约仪式上，梁平区着力构建全方位、全开放、多元化、数字化的合作平台，助力梁平预制菜走出国门。智厨娘餐厅大堂经理龚正柳表示，今年春节，订购预制菜的市民明显增多。去年10月入驻梁平后，自元旦起，智厨娘平均每天销售200多套预制菜大礼包。

盒马的数据表明，在30到35岁之间，有约八成消费者对“年菜套餐”有所了解。其中超过一半的人表示愿意购买预制年菜。这些年轻人已成为预制菜的主要消费者群体。

虽然现在人们可以去餐馆聚餐了，但预制菜仍然是年夜饭餐桌上的主角。盒马3R商品中心总经理田鑫表示，目前超过五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。

重庆的一位露营爱好者吉先生表示，作为餐饮市场上的新产品，即烹饪和携带更为便捷的预制菜，它正好满足了家庭聚会以及户外野餐的需求。

创新带来变革，变革蕴含着机遇。据相关数据统计显示，2022年中国预制菜市场的规模达到4100亿元人民币，并在未来五年可能突破万亿元。新兴的市场通常孕育着巨大的发展机遇。对于2023年来说，预制菜行业或将迎来新一轮的大爆发期。

需进一步加快转型升级

后疫情时代，由于消费主体收入下降和宏观经济环境的影响导致了消费水平的降低，“性价比”已成为消费者的重要参考标准。“性价比”并不是指一味追求便宜，而是要求在不同消费层次上，顾客都希望能够用较低的价格享受到更优质的食品、服务或环境。这给餐饮企业提出了更高的挑战。

重庆工商大学莫远明教授指出，在过去三年疫情影响下，国内餐饮业发展遭遇困境，中餐受影响更为明显。高额的人工费用和场地租金是餐饮企业主要支出，预制菜和外卖业务对传统餐饮产生了较大冲击，而同质化竞争则更加加剧了形势的严峻。要想提振餐饮市场、激发餐饮行业的活力，还需要优化支持餐饮业高质量发展的政策措施，营造良好的营商环境，形成敢做能干会做的良好氛围。此外，还需加强产业导向，提倡优质服务，促进餐饮业转型升级，并打造知名品牌以推动行业健康发展。

疫情确实对行业造成了巨大冲击，但也加速暴露了表面繁荣下的真实问题。重庆秦妈火锅总裁李杰表示，由于大环境艰难且高成本获得客户，企业需要认真考虑如何提高复购率。“他认为，在性价比之外，如何提供差异化服务是企业避免低价竞争的关键，并能吸引更多顾客反复消费的重要因素。”

为促进餐饮业复苏，全国各地多举措助力，例如深圳市分批发放1亿元春节消费券，并推出餐饮扶持政策；广州市发放总额达3000万元的餐饮类消费券；海口市与饿了么平台联合投放350万元外卖消费券等。业内专家认为，这些消费券有利于刺激居民消费需求，激活消费场景，帮助餐饮业恢复正常经营。

随着餐饮行业的火爆经营，餐饮企业面临的员工短缺问题日益严重。春节期间，50%的餐饮企业员工面临人手紧张的情况，而36%的企业甚至出现极度缺人的状况。据中国烹饪协会负责人表示，消费快速恢复后客流量剧增是导致用工不足的主要原因。 为了应对这一难题，除了采取短期加薪等激励措施，以及聘请临时工的方式来缓解用工荒之外，餐饮业还需进一步转型升级，在管理模式和员工队伍建设方面不断创新突破。