3月1日，绝味食品发布了一份公告，预测公司2023年度营业收入为72亿元到73亿元之间，同比增长8.71%至10.22%。2022年，该公司的年度营收为66.23亿元。以此计算，绝味鸭脖在2023年的营收相较于2022年增长了5.77亿至6.77亿的金额。

与往年相比，2023年的营收达到了新的高峰，而且增速超过了2022年的1.133%。

针对2023年业绩的提升，绝味食品没有过多阐述原因，反而强调更加专注于主营领域，并且努力增加市场份额，确保主要业绩指标实现连续增长。

卤味行业的主要收入来源是线下门店，绝味食品的营收增长很大程度上得益于门店数量的持续增加。

绝味食品在2023年上半年中国大陆地区的门店总数达到了16,162家（不含港澳台及海外市场），期间净增长了1,086家。这意味着绝味食品上半年新开设的门店数量几乎与去年全年的增长水平相当。

这家店铺的开店速度和规模都大大领先于其他竞争对手。

将卤味三巨头中的其他两家公司进行对比分析。 周黑鸭在2023年上半年拥有门店总数为3706家，并新开了546家店铺。 同样在这一年中，煌上煌的门店拓展计划是新开设2000家店铺。尽管年初市场恢复情况较缓，预计最终实际开设的数量为1500至1600家左右，其中主要以街边店为主打布局。从2023年的上半年来看（即一月至六月），煌上煌实际上新增了600家门店，完成预定拓展目标的79%；而七月至九月份又新增404家店铺，整个1-9月累计新增店铺为1004家，并完成了计划数量的72%。截至今年6月末时，煌上煌拥有门店总数达到了4213家

绝味食品没有公布2023年度的全年净利润信息。不过，从它公布的2023年第三季度财报可以看出，前三季度实现净利润约为3.9亿元人民币，相比去年同比增幅达到77.57%，已经超过了之前报告的2022年全年的2.33亿净利润水平。私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596

不过延长周期后可以发现，相对于2021年的9.81亿元净利润而言，还有一定的差距。

从绝味食品的营收构成上来看，绝大部分收入依旧来自鲜货类商品。以2023年前三季度为例，绝味食品鲜货类产品（包括禽类制品、畜类制品、蔬菜产品及其他）的营收占比高达80.98%。包装产品的营收占比为3.58%，加盟商管理带来的营收占比仅为1.14%。其他业务收入占14.3%的比例。

图中引用图片来自界面新闻，图片中的主角是范剑磊。

这也就表明，依靠鸭副产品的卤味企业通常需看原料市场价格变动的情况来决定自己的盈利情况。

光大证券研究报告指出，绝味、周黑鸭和煌上煌等卤味企业的成本结构中，原料材料普遍占比为70%到80%。这表明，在产业链的层层传导机制中，原料价格的微小波动都会造成整个环节的巨大变化——当鸭副产品的价格上涨时，净利润就会下降；反之，则能实现利润增加。

近年来，绝味食品等企业受益于中国市场鸭副产品等主要原材料价格下行利好消息。自2023年第二季度以来，这些原材料价格出现了下降。 在2023年第三季度的业绩交流会上，绝味食品披露了当前行业（鸭）的投苗量为1000至1050万只，采购一只鸭脖的价格大约为10元人民币。此外，公司鸭脖的库存成本维持在14到15元左右，目前主营业务毛利率已逐步提升至34%左右。

这也成为了包括绝味食品在内的卤味企业盈利能力复苏的基础。不过，鸭货的价格能否持续下降仍然不明朗。华西证券的报告预测称，尽管投苗量有所增长，但私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596高温、价格波动等因素短期内会对养殖热情产生影响，因此鸭副产品的价位在短时间内难以回落到2019年的最低水平。

但是要减少因原料价格波动带来的业绩不稳定情况，就需要设法研发新产品、扩大销售渠道，并寻找新的增长机会，这样才能切实提升盈利水平。

另外，卤味产品同质化严重、差异性不大且竞争壁垒低是行业的共性特征。门店扩张和加密虽可扩大市场范围，但无形中对单店业绩造成分流压力；加上管理半径扩大后容易导致单店营业额稀释，这直接影响了盈利水平的提升。

值得注意的是，绝味食品除了主营业务外，还涉足了对外投资的副业。

截至2022年年末，绝味食品投资近27亿元（长期股权投资为24.46亿元，其他权益工具投资则为2.30亿元），在卤味、调味品、供应链及相关产业等领域进行了布局，并构建了一个庞大的投资网络，涵盖和府捞面、千味央厨、幺麻子和盛香亭等多个品牌。

但是，大部分对外投资项目仍然处于亏损状态，想要成为公司第二、第三增长曲线，并且对公司业务产生协同效应还需要时间。以绝味食品在上交所披露的公告为例，在2020年至2022年期间，公司投资支付的现金分别为9.34亿元、15.06亿元和8.80亿元；而投资收益则为-1.0亿元、2.23亿元和-0.94亿元。整体来看，这些数据波动较大。