2020年上半年，正新鸡排在全国各地开设了2万多家门店，数量超过肯德基中国的三倍、麦当劳中国的七倍。这使得正新鸡排成为了名副其实的“街霸”。

但现在，它正被丢弃了。

据窄门餐饮平台数据表明，正新鸡排当前的门店数量降至约11000家左右，大约相当于其2017年的店铺规模。

全国很多正新的门店都出现排队的情况，不过每一百家店中能保持这一局面的店屈指可数了。“刘梦媛曾在河南开设过一家正新鸡排加盟店。”自今年以来，她和众多加盟商一样逐渐退出，“认识的二十几位加盟商里，现在仍坚持开店的大约有七八家不到。”她说。

在湖北省恩施市经营正新鸡排加盟店的李科在接受界面新闻采访时提到，他的地区原有多家正新鸡排门店，如今已有七八家面临歇业潮。今年已关闭了两家分店。他自己店里的生意比去年大幅下滑，未来有可能也会考虑关门。

不仅正新鸡排遭遇冷清，第1佳鸡排的情况也显得不佳。其门店数量从2021年的1000多家大幅下降至300多家左右。与此同时，在疫情时期受欢迎的阿香米线品牌“激力鸡排”，目前只剩下7家分店了。

经历过急速扩展后迅速萎靡不振，正新鸡排在餐饮加盟店浪潮中的反扑之路能否避免？

照片拍摄：界面新闻 - 蔡星卓

疫情期间，即买即走的鸡排放行非常受欢迎，但现在这种模式的优势可能已不复存在——这是正新鸡排陆续倒闭的主要原因。

2020年疫情期间生意很好，每天营业额能达到7000至8000元。刘梦媛当时忙于切鸡排，手上磨出了很多水泡。但现在生意大不如从前。这种情况是偶然的，因为她的门店靠近学校，在疫情封闭期间吸引了大量人流。而周围其他沿街店铺也不景气。刘梦媛的朋友在当地购物中心开了一家正新鸡排店，最近的收入只够支付房租。

这种“即买即走”模式更偏向依靠线下顾客。因为在追求口感最佳时，“即炸即吃”的方式是最理想的，因此对外卖来说，并非是一个很好的选择。

但疫情管控放开之后，报复性餐饮消费并没有直接影响“即时购买、立即带走”的模式。“即买即走”之所以流行，是因为过去几年疫情期间人们难以充分体验线下餐厅的社交环境，这种方式成为减少接触的一种方式。不过，随着防疫措施调整后，人们在进行线下餐饮消费时，有了更多且更加具有社交属性的选择。

在这种巨大差距中，可能有不少加盟商会选择退出。

不仅鸡排店面临困境，来自安徽阜阳的一位坚果炒货加盟商对界面新闻表示，今年“即买即走”这类商品的销售确实在下降。他所在的店铺在疫情前月销售额几乎达到了二十万元，但如今已经降至十几万元。

正新鸡排曾是中国的小吃品牌，并在餐饮行业中起到了开创性的作用。

该品牌创始人名叫陈传武。他最初参与速冻食品的生产和销售工作。从二零零零年开始，他的公司进行了业务转型，并在浙江省温州市开设了第一家名为“正新”的休闲小吃店。这家小店是后来正新鸡排品牌的起源地。

2012年，正新小吃店削减了90%的SKU，只保留了鸡排和少数几款产品，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596并更名为“正新鸡排”。为了专注于鸡排，产品价格定在5元至12元左右区间。加上半成品食材成本较低、店面不大租金较少等因素，使得正新鸡排迅速走红。

2013年，正新鸡排加快了招商加盟的步伐。相较于其他餐饮业态，开设鸡排店并不算难。通常情况下，鸡排店的启动资金只需10-12万元。若选择在三四线城市或目标消费群体为学生的地区开设店铺，则所需费用更低。正新鸡排主要瞄准低线城市的市场。

2017年，正新鸡排实现了门店数量突破1万家的大关，成为快餐小吃品类中首个达到这一成就的品牌。对于正新鸡排主要依靠加盟店的经营模式而言，店铺越多，意味着获得的加盟收入也会更多，并且能够极大地提高在供应链方面的盈利能力。

红餐数据显示，2021年底正新鸡排门店数量达到了25,000家。在如此快速发展中，公司难以避免门店过剩的风险。

李科向界面新闻透露，在疫情前及疫情期间，他经营的门店确实曾出现因各门店过于密集而导致单一店铺效益不佳的问题。

作为一个个体，他认为很难具体计算这项业务的具体影响。“年初时我在那里的店有8家，但疫情期间店铺数量肯定超过8家。”他提到，“这给加盟商带来了一定困扰，激烈的行业竞争会减少他们获得利润的机会，从而对公司产生一定冲击。”

从当前官网公示的信息来看，该品牌的加盟条件包括明确指出，在任何情况下，其店铺周边500米范围内不应有其他正宗正新鸡排店的存在，这相当于实施了区域独家保护政策。

但在实际操作中，许多加盟店并没有严格遵守这个标准。

根据极海品牌的监测数据，正新在占比超过50%的三四五线城市里，“加密门店”的数量与已有门店的距离不超过500米的情况较为常见。特别是在四线城市中，这种比例甚至达到37%。在深圳华强北附近，界面新闻观察到，正新鸡排在相距100米的地方仍然存在“紧挨”开店的现象。

图片来源于极海品牌监测平台。

正新鸡排门店采用密集经营模式在中国餐饮行业中很常见。

蜜雪冰城早年的门店扩张策略是，在加盟过程中对加盟商的logo和门头设计不进行过多干预，只强调“蜜雪冰城”四个字要在消费者视野中频繁出现。在公司的大本营郑州，一条步行街上甚至可以见到多达20家蜜雪冰城店。

近年来，在社交媒体上经常会看到关于正新鸡排和蜜雪冰城频繁开店的消息。DT财经早前的一项数据显示，这两者扎堆开店的比例最高达到了29.9%，即平均每3家蜜雪冰城中，就有一家旁边开设了正新鸡排。由此可见，正新鸡排也在密集地对消费者“轰炸”，但随之出现的问题是加盟商的业绩受到影响。

现在，正新鸡排面临的市场竞争变得更加复杂。

现在去万达广场负一楼的小吃街逛一圈，你会看到各种炸鸡品牌。早就不止有炸鸡排了，还有炸鸡腿、炸鸡块等各种形式，更加精细化，不像私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596以前那么笼统。李科说。“如今抓住鸡的一个细分部位，把它从产品做成一个品牌。如今，炸鸡领域的细分品牌已经有不少后来者加入竞争。”

这表明，正新鸡排遇到了前所未有的众多强劲竞争对手。

图源：正新微信公众号

实际上，这种细分策略广泛体现在中国餐饮行业各个层面，并且愈发激烈。餐饮行业的细分化为品牌提供了超越的机会，不仅能避免直接竞争头部品牌，还有可能成为某一细分赛道的开创者。无论是小炒黄牛肉还是酸菜鱼品牌的走红，都是通过精准把握市场需求才得以起步。

除此之外，品牌形象老化还会导致加盟商价值大幅降低。在相同的投资范围内做出选择时，现在正新鸡排对创业者的吸引力就不强了。

李科向界面新闻表示，开设一间炸鸡店尽管门店不需要太大空间，但所需的设备和物料以及运营成本相对较高。这类投资回报率（ROI 投入产出比）对于加盟商来说有一定的压力。

“投资15万到20万的范围，在二线或三线城市开店加盟的话，基本上能够接触到市面上大约七八成的小吃品牌。因此可以选择的品牌会比较多。大家可能会选择一些更新颖、细分的品牌。至少加盟新的品牌能赶上一波品牌发展的机遇。”李科说。

现在接受采访的加盟商普遍认为，正新鸡排已失去了品牌优势。比如李科指出：“公司在资金上没有外力支持，在市场推广方面也没有太多投入，因此整体吸引力减弱了。”

来源图片出自正新微信公众号

除此之外，正新鸡排还有一些其他方面正在“躺平”。

例如，它可能更多地关注于产业链前端的基础材料供应，而忽视了在具体门店运营中对食品安全的有效管理。近年来，正新鸡排的门店后厨频频出现问题。

借助加盟快速发展的快餐小吃品牌一直难以完全避开食品安全问题，“喷射战士”的调侃仍在时不时出现。若正新鸡排放任安全管控制度不到位，损失不仅包括营业额下滑，更重要的还是品牌形象的损伤和消费者信心的丧失。

在加盟管理与合作关系方面，正新鸡排需要做出更多改进。

除了刘梦媛、李科以外，在不少加盟商那里都能找到正新鸡排“坑人”的说法，比如“加盟费用远远超过官网所示”、“每三年就需要强制性装修，不愿意交钱装修就只能退出”，以及质疑“正新鸡排在装修上赚取中间差价”。或许正新鸡排应当静心考虑一下，与加盟商搞好关系对于品牌来说有多重要。

浏览正新鸡排的官网时发现，页面上仍然显示着招商信息。每日客服人员要处理一定的咨询量。由此看来，这个品牌的某些价值和社会影响依然存在。

但是，在当前更为现实且复杂的餐饮环境中，想要生存下来，仅仅依靠老粉的支持是远远不够的。仅靠情怀也不能维持长久。不依赖创新进行驱动的品牌，将逐渐过时并淡出公众视线。这也正是考验一个品牌和公司能否成功的关键所在。正新鸡排需要迅速变得专业起来。