簋街作为北京最具代表性的地标餐饮之一，自1999年创立以来便坚持着“守正创新、甄选食材、品质至上、持续精进”的产品理念。而随着市场消费趋势的发展变化，胡大餐饮也在积极地利用线上平台的优势，尤其是近期平台消费的加码为品牌经营带来了显著的效果，实现了收入和利润的双提升。

北京胡大餐饮副总经理张胜滔在接受采访表示：预计于2025年4月至6月期间内，公司外卖平台上的订单量及收入将实现快速、大幅的增长趋势；以淘宝闪购为例，胡大的单店日均营业额相比上个月增长15%，同时其利润也在持续增加。

凭借出色的品质赢得了市场的良好口碑，胡大的品牌借助于在线销售平台开拓了新的市场空间。

作为在北京扎根、主打本地特色的美食连锁企业，胡大饭馆始终坚守“坚持做好特色餐饮”的理念。张胜滔先生表示，胡大的服务和体验始终保持优质，并且保证餐品的品质。在经历了疫情后，我们正在尝试新的经营策略，计划启动外卖业务，并把外卖视为品牌流量入口以及重要的宣传渠道。

我们把外卖平台视为运营网络的一个重要补充，能让顾客从各种渠道找到我们这个品牌。张胜滔先生指出：即便在人员没有增加、营业场所面积保持原状的情况下，通过外卖的销售也能带来营业额的增长，最终实现利润的增长。

张胜滔表示，“大胡记”位于簋街的堂食门店，在工作日时日均接待顾客6500人左右，在夜宵高峰时段，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596人气火爆，高峰期排队时间普遍在3小时。很多来自外地的游客慕名而来，但因时间太紧，无法久等而不得不离开。“大胡记”的生意非常红火，而且人潮滚滚，几乎每一天都能吸引大量的顾客。

胡大的外卖业务上线后有效弥补了人气旺盛导致堂食供应短缺的问题。张胜滔说：“对于那些想快点解决晚餐需求却又不想在人群拥挤的餐馆等候的人士来说，外送服务成了他们品尝胡大味觉的重要途径。特别是在夜宵时段里，不少人选择打包回家吃，既省时又能满足他们的食欲。”

张胜滔指出：顾客群中25-39岁的人较多；年轻人群在18-35之间。外卖用户主要集中在18-35岁这一年龄段；外卖服务除了服务本区居民，还满足大量外地游客需求。“我们70%的订单来自周边酒店，很多外地游客白天逛完景点后晚上会打包回酒店享受小龙虾。”

政策东风激活市场消费活力，胡大打造匠心餐饮增长样本

7月16日召开的国务院常务会议上明确指出，扩大内需战略始终是我国经济发展的重要推动力。随着新业态、新模式市场的加速扩张，消费已经成为拉动我国经济增长的主要驱动力。

在此背景下，餐饮行业亦在寻找新的增长路径。作为北京簋街最具代表性的地标性餐饮品牌之一，胡大饭馆通过淘宝闪购和饿了么“补贴+返佣+推广”的组合支持，在线上平台开辟出新的增长空间，并以这一典型案例成为商家与平台协力发展，助推消费回暖的典范。

针对与淘宝平台的关系，张胜滔说，淘宝闪购除私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596了提供补贴外还提供了品牌曝光支持。“我们现在基本不需要自己去投放流媒体了，平台给的支持力度非常大。”张胜滔表示，淘宝平台“返佣+大促活动+线下推广资源”的组合措施为商家带来了实实在在的利好。

举例来说，平台通过在地铁、楼宇门禁以及公交站点等多种线下流量资源进行广告宣传。例如7月初的地铁广告投放就覆盖了北京1、2、10号线等高客流量线路，日均触及数十万人群，在推广期间总共曝光量为56万人次。

此外，我们的活动规则和补贴策略也会相应做出调整，以便能更灵活地满足商家需求。我们会仔细聆听各位商家的反馈，根据预算及目标进行判断，并在必要时做出调整，以确保平台能够及时优化补贴资源以及力度。

针对近期市场上的某些平台出现的“零元购”“低价自提”的极端促销活动，张胜滔明确表示胡大公司不会参与此类活动。“从我们角度看，这样的行为不利于企业的长期发展。” 张胜滔指出，“零元购到店短期内可能带来销量的增长，但对品牌形象建设没有帮助。我们会坚持品质为先，不会为了短期销量牺牲产品标准。”

他认为一味打低价战不仅扰乱了市场秩序也可能导致食材降级服务缩水最终影响到顾客体验。“消费者花钱就是应该获得好口味、高品质以及合理价格的商品。我们更愿意借助平台的资源与消费补贴提升品牌的曝光度与用户触达从而为品牌带来新的增长。”