从2018年到2022年期间，我国奶酪产业发展迅猛，呈现出黄金增长阶段，年均复合增长率高达30%，市场规模也随之迅速扩张。不过，在过去两年中，以儿童零食奶酪棒为代表的细分品类的增长速度有所放缓。与此同时，原制奶酪、奶酪与休闲零食结合的产品、奶酪用于中式餐点等领域逐渐成为新的热点，推动了奶酪产业进入新的发展阶段。

7月19日，中国奶酪发展高峰论坛于重庆召开。本次大会汇聚了众多嘉宾和行业领袖，他们进行了深入、务实的发言，意义深远。此次盛会正值关键历史转折时期，在这个承前启后的时刻召开关于奶酪产业未来的会议，对中国奶酪行业的未来发展以及整个乳业的发展具有深刻的指导作用与引领意义。

当前，外部宏观环境复杂，消费压力加大，市场因去年应对压力而加快了产业结构调整的步伐。这促进了整个行业和企业在现有赛道上的转型升级，并进一步促使它们快速布局第二、第三增长曲线。

通过奶酪开发的初期阶段

中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠在致辞时直截了当地表示，本次论坛的目标是帮助大家更加精准地分析奶酪在全球及国内的发展态势，深度激活产业发展的动力，并更好地迎接消费升级的新时代。

国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山在致辞中指出，奶酪已成为乳业发展的重要增长点和消费点。加快奶酪产业发展，是我国提升乳制品供应能力和优化消费结构的迫切需要。

蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放在致辞中提到，在中国市场，奶酪产业的发展仍在起步阶段。相比于乳制品中的液奶和奶粉等品类，中国人均对奶酪的消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场有着极大的发展潜力。

尽管近年来奶酪在中国市场取得了显著增长，但市场渗透率仍较低。据数据显示，2020年时奶酪的渗透率为23%，到2022年已经提升至33.5%。从零食角度看，当前奶酪市场的渗透率与口香糖相近，远不及饼干或膨化食品等其他类别。若按原制奶酪和再制奶酪作为餐食来衡量，渗透率更低。 为此，卢敏放认为中国奶酪产业在未来需要继续高速发展，并指出推动奶酪从零食属性转变为日常生活必备品是重要的发展方向。“要迅速建立健全的奶酪产业链，提升行业自主可控能力，并加强行业内合作。”

妙可蓝多创始人兼CEO柴琇表示，在2022年，中国人均奶酪消费只有0.2公斤，相比之下，亚洲邻国韩国的消费量为2.32公斤，日本更是达到2.91公斤。中国的奶酪消费量远远低于韩、日两国，仅为他们的十分之一左右。欧洲地区的奶酪消费量更为可观。 随着中国经济不断增长，高品质乳制品市场具有巨大的发展潜力。因此，私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596中国奶酪产业拥有广阔的发展前景和无限可能。

近年来，受国内外宏观环境因素影响，乳制品消费疲软，竞争加剧，消费承压，细分赛道增速放缓。上游供应链不稳定、新生儿出生率下降、儿童零食成长周期限制、产品创新与迭代不足等一系列原因导致奶酪棒市场增速放缓。“市场变了，企业就要变。”柴琇表示，“企业要用新的思路和行动主动适应变化的市场，并寻求新的机会。”他认为，儿童零食只是奶酪拓展市场和进行品类试验的一个小小“切片”。从儿童零食扩展到成人休闲食品，再到餐饮工业、家庭餐桌等场景，奶酪在中国市场的发展将进入新的阶段。

凯度消费者指数中国区商务总监李嵘也认为，中国奶酪产业的发展充满希望，在这一进程中，场景和消费圈层的突破非常关键。企业应该从“宅家”模式中走出来，更多地融入户外生活，并深入耕耘零食和餐桌两大消费场景。

把握五大“核心”，助力产业持续增长

在论坛上，柴琇再次表达了她对中国奶酪产业的强大信心。她指出，在中国市场上，奶酪一直是所谓的“长坡厚雪”和“黄金十年”的象征。关于在新时期如何维持长期的高质快速发展，柴琇提出了五条建议。

第一点是洞察市场需求，并适应中国儿童的消费习惯。妙可蓝多通过打开中国市场上的儿童喜爱奶酪的大门而受到关注，多年来一直在持续创新，将目光投向高品质家庭以及时尚年轻群体。深入研究消费者的实际需求后，以奶酪为核心进行研发，生产出更多符合中国消费者生活习惯和口味的好产品。

其次，巩固上游地位，掌握供应链控制权。在产业链层面，与稳定的上游伙伴建立合作关系，扩大自身的市场规模，并形成独立掌控的供应链体系。通过向上整合资源，构建稳固的供应链结构，提高抵抗外部环境不确定性的能力。

第三，加强技术研发，提高深加工奶酪产品的生产能力。“奶酪+”具有无限潜力，通过创造新的奶酪深加工产品，激发新的消费兴趣点。例如，“奶酪+雪糕”、“奶酪+咖啡”和“奶酪+烘焙糕点”，以及慕斯奶酪杯、奶酪三角脆片等，都会受到年轻人的欢迎。

第四，推动奶酪产业发展，合力做大产业规模。中国乳制品相关企业和社会各界需要共同努力关注奶酪的发展，共同促进其升级和进步，形成独立的国产奶酪体系；共同建设奶酪国产化产业集群，打造出具私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596有中国特色的标志性产品，实现大规模生产经济效益。

第五点是政策支持，旨在推进产能升级。通过政策引导，鼓励和支持中国的奶酪生产企业发展，进一步优化产能，实现规模效应，并增强市场的品牌认知度。

奶酪+"拓展了无限的想象力"

卢敏放表示，要推动奶酪本土化，需要与中国饮食文化紧密结合。中国拥有悠久且丰富的饮食传统，中国人不仅喜爱饮食，还擅长烹饪，乐于尝试中西融合的佳肴。我们应该充分利用这些优势，将奶酪与中国传统食材、调料及烹饪技术相结合，与餐饮业者、美食家们以及熟练的家庭主妇们一起，共同开发和探索更适合“中国人口味”和“中国人喜好”的特色奶酪美食。

作为行业的领军企业，妙可蓝多正加快构建第二、第三增长曲线。在1.0阶段，妙可蓝多主打奶酪棒产品，并以儿童为主要消费对象市场，取得了突破；而在2.0阶段，公司将以营造美好生活为核心目标，将家庭餐桌视为重要场景之一，聚焦于“奶酪+”休闲零食的品类拓展，开启中国全民奶酪的新时代。

近年来，妙可蓝多持续在奶酪的基础营养领域进行投入和研究，并与中国营养学会、江南大学、上海儿童医学中心等多个国内权威机构保持深入合作。通过这些基础营养领域的研究成果，更好地理解和应用奶酪的营养价值，从而开发出更多美味又健康的新产品。例如，慕斯奶酪杯和哈路蜜原制奶酪等新品受到了广大消费者的热烈欢迎。

本次论坛中，妙可蓝多与陕西省富平县就“羊奶酪”制品达成产业合作具有更大实践意义。富平县县长景军荣在发言中提到，富平将携手妙可蓝多，借助当地丰富的山羊奶资源和营养优势，研发出符合国人口味的高品质奶酪产品，并从奶源、原料、科研及生产等方面全面布局，构建完整的“羊奶酪”产业链。此举旨在优化提升国产奶酪品质，增强我国奶业的国际竞争力。

富平县的产业共创是妙可蓝多倡导的“奶酪产业共兴”计划中的一种方式。柴琇认为应“立足中国，聚焦优势”，充分利用各地已有的特色资源，提升各类传统奶酪产品的品质和影响力。这样做不仅能推动地方产业发展，促进乳制品市场繁荣；还能塑造具有中国特色且鲜明特色的奶酪产品。

在论坛活动中，伊利、蒙牛、三元等企业的奶酪类产品的相关负责人分享了他们的最新产品创新计划，并表达了对未来奶酪产业发展的一些看法。

与会人员一致表示，他们相信中国经济宏观上依旧保持着向好的发展态势，并且坚信饮奶和食用奶制品协同发展是乳业进一步发展的关键方向。因此，大家依然持有积极的态度，并将继续关注奶酪市场的发展。