近期，《2022快餐品类分析报告》由中国烹饪协会发布（简称《报告》）。该报告显示，2022年，餐饮门店规模同比增长了15.6%。中式快餐已成为餐饮市场增长的关键领域之一。“基石”赛道指的是除了米饭类快餐外，其他类型的中式快餐在增长上尤为显著，特色小吃、卤味小吃和面食类快餐的增长表现尤其突出。此外，《报告》还指出，目前中式快餐的整体线上连锁化率达到25.43%，这一比例已经超过了整个餐饮市场的连锁率。

据《报告》显示，在过去三年中，中国本土快餐连锁品牌在开店速率方面呈现出显著增长的趋势。其中，年平均新开店数超过300家的中式餐饮品牌共有60家；而每年新增店铺数量超过500家的品牌也有48个。

中式快餐在快餐行业中占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类。这些产品以其出餐及时、方便快捷和高性价比的特点受到欢迎，并在过去几年里市场规模迅速增长。2022年期间，米粉米线品类的门店数量及订单量与订单金额均呈现大幅度增长。排名前三的是广西螺蛳粉、云南过桥米线以及川西酸辣粉，这些产品均为地方特色小吃。

过去两年间，在资本的支持下，面条市场涌入了大量的新势力品牌。这些新型品牌注重创新消费场景和就餐体验，力求塑造独特品牌形象。虽然门店较小，但利润丰厚，并已经进入了快速扩张的良性循环期。私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596例如，和府捞面将其定位为高端的“书房里的中华捞面”。而陈香贵等其他品牌则选择从“小吃重塑”切入，成功地将店铺开设进了高端商场。在面条赛道的品牌中，近两年客单价不断提升，其中价格在40元左右的品牌增速最为明显。

《报告》显示，近两年在资本助力下，“面食经济”通过单品的标准化和连锁化实现了扩张。与此同时，以麻辣烫为代表的烫捞类食品加速了技术创新。截至目前，麻辣烫赛道格局尚未完全饱和，在一线城市、新一线城市及下沉市场依然大有可为。围绕麻辣烫的品牌创新活动层出不穷。

在传统快餐升级的趋势下，“现场炒制”和“称重自选”的新模式迅速兴起。“有锅气”的快餐更能让人感受到一种温暖人心的烟火气息。现炒快餐的菜品，如小炒肉、口水鸡等较为常见，制作过程相对简单，对厨师的技术要求不高。

近年来， 面点主食的发展保持稳健态势，增速相对缓慢，不过该赛道在边界方面有所拓宽。经营模式、应用场景和产品创新均有了较大进步。当前正朝着规范化、专业化、品牌化以及规模化的方向发展。 从经营时间角度来看，面点主食的时段场景也逐渐扩大。原本仅局限于早餐时段，现在已私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596经逐步扩展至各时间段。特别是最近三年，晚餐时段的比例增长了3%。

报告显示，2021年，卤味小吃外卖单均消费价格为41.5元；30到40元之间的订单量成为主流，一线城市外卖单均消费额降至50元以下，而四、五线城市外卖单均消费额大约在36元左右。

中国烹饪协会一位负责人表示，在投融资卤味小吃品牌方面，佐餐卤味和新式热卤小吃最受欢迎，投资额从数亿元到千万元不等。特别是在热卤小吃领域，竞争非常激烈，各种新式热卤小吃品牌得到资本支持后，纷纷进入商场、购物中心开辟新的消费场景。通过依赖标准化且可复制的热卤固体底料实现品牌的快速扩张，可以看出，卤味小吃正在满足“极致性价比”这一概念下的核心消费需求：即提供优质食品，满足高频需求，花费较少，并提供多样选择。 此外，炸物类小吃成功解决了一部分小餐饮升级中的典型痛点。虽然它们属于高热量食品，“但具有很强的成瘾性特征”，还具备选址便利、受众广泛、对空间要求不高的优点。因此，在过去的两年里，一些炸物类品牌迅速扩张，并受到广大消费者的喜爱。