九毛九集团在今年四月十九日发布了第一季度的运营公告，在该公告中指出其轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”（下称“那未大叔”），预计将在本月终止运营。

4月23日，界面新闻拨打大众点评电话后，对方告知相关餐厅依然在营业中。同时，那位大叔公众号于4月19日继续更新推送消息，并宣称其菜单已有所调整。

九毛九方面对界面新闻表示，由于疫情影响，那未大叔所在的商圈客流量有所下降，且因为租期到期的原因，九毛九集团已将该店铺转让给第三方进行运营。目前，在九毛九集团官网上已经查不到那未大叔品牌的相关信息了。

相较于太二酸菜鱼或怂火锅这些知名的餐饮品牌，九毛九集团于2019年6月份推出的子品牌“那未大叔”在离开广州后鲜为人知。尽管如此，在广州仅有一家分店。

那未大叔主打的是轻奢创意的新派粤菜，在各类宣传中特别突出品牌邀请了著名厨师坐镇。平均消费约为140元。在店面装修方面，他们将自己的店打造成了类似西服店的风格，并曾举办过“穿西装吃粤菜”的活动，企图营造出高端氛围。这家餐厅还曾在2022年进入黑珍珠餐厅榜单。

2019年9月，那未大叔与喜鼎水饺及广州茶饮品牌DC TEA合作，在深圳卓悦中心商场开设了第二家店铺，命名为“味道实验室”。然而，深圳店仅营业了一年后便停业闭店。

对九毛九集团来说，那未大叔曾经是一个补充其餐饮品牌矩阵的品牌。当时，负责该品牌的李威业对外表示，九毛九的战略已经包含了西北风味和川渝风味的独立品牌，在粤菜口味上的布局仍有所缺失。因此，希望通过引进那未大叔是大厨这一品牌来弥补和完善广东风味。

实际上，那位大叔之前的业绩表现还不错。私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596

九毛九发布的财报显示，那未大叔是大厨在2020年至2023年的收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元和1076.5万元。尽管近两年出现了明显的下滑趋势，但公司的收入仍然保持在千万级别。

2023年，九毛九的营收同比增长了49.4%，达到59.86亿元；净利润则大幅增长超800%，达4.53亿元。除了未大叔这一子品牌外，九毛九旗下还有太二、怂火锅等多个子公司，包括九毛九本身的品牌以及赖美丽烤鱼和赏鲜悦木等子品牌。这些品牌的经营范围涵盖了西北菜、酸菜鱼以及火锅和烤鱼等多种类别。截至2024年3月31日，九毛九集团旗下的门店总数已达736家。

但未大叔子品牌在所有品牌中是唯一一个营收、翻座率和翻台率均同比下滑的品牌。其2023年的翻座率从2022年的2.0次/天下降至1.3次/天，翻台率则从2.5次/天降至1.7次/天。

过去，九毛九曾决定果断地放弃一个子品牌。

2016年，九毛九推出了“2颗鸡蛋煎饼”品牌，主打传统煎饼果子的改良升级产品，并融入了年轻人喜爱的口味及元素，例如海苔、培根、芝士和小龙虾等。该品牌的门店选址多选择购物中心或商场，并采用迎合年轻群体潮流创作风格进行装潢设计。

但煎饼品类的发展如同风潮一样，来得快去得也快。除了餐饮行业近年来像快时尚一样难以预测、生命周期缩短的因素外，这种产品的自身属性也限制了其发展前景。从营收占比来看，2颗鸡蛋煎饼的收入不到公司总收入的1%。以2021年为例，当年公司的总营收为41.8亿元，而2颗鸡蛋私家侦探，侦探公司，调查公司，查人找物，商务调查，出轨外遇调查，婚外情调查，私人调查，19209219596煎饼带来的收入仅为3000万元左右。

在2022年6月，九毛九以50.94万元的价格售出了旗下煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”的80.85%股权。

九毛九自2020年上市以来始终坚持多品牌策略。在这个竞争激烈的餐饮行业中，多家餐企普遍采取多品牌策略来寻找新的利润增长点，并提升自身的抗风险能力。

不过九毛九也有自己的战略重心。

众多品牌当中，九毛九仍然较为依赖太二。根据财报数据，截至去年年底，这个酸菜鱼品牌的门店数量达到578家，在集团主力品牌中占有重要地位。从2023年的财报来看，太二的收入占据了集团总收入的比例为74.8%，比前一年的77.6%有所下降。与此同时，怂火锅在同期内的收入占比显著增加至13.5%，成为仅次于太二的重要收入来源。

九毛九集团董事长管毅宏此前说过，“在找到太二这一新的增长点后，怂火锅有望进一步开辟新的增长空间。”

而在多品牌战略中，从太二、赖美丽藤椒烤鱼起步，到怂火锅和贵州酸汤火锅新品牌的推出，九毛九集团近年来加快了品牌矩阵加密的步伐。这些产品大多属于单一产品的餐饮模式。此外，九毛九还逐步对外开放了太二和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务，以加快拓展空白市场。

在餐饮行业的“快时尚化”的倾向和压力下，九毛九集团必须加快速度寻找新的实验品牌来投放市场，以准确捕捉流行趋势，并迅速做出判断。通过改进、升级或者淘汰等方式筛选出那些未来能规模化发展的品牌。

而那位穿着西装品尝粤菜的“未大叔”，显然难以符合九毛九现阶段的需求。